saldie kartupeļi ir viens no svarīgākajiem pārtikas avotiem āfrikā. tomēr lielākā daļa šeit audzēto augu ir ar baltu vai dzeltenu mīkstumu.

šāda veida saldajos kartupeļos ir zems karotīna saturs. starptautiskais kartupeļu centrs ir ražojis vairākus īpašus saldos kartupeļus:

tā mīkstums ir oranžs un bagāts ar beta-karotīnu. šīs kultūras var labāk augt āfrikas augsnēs, un tās ir labi piemērotas vietējai gaumei.

mbogo parasti strādā pārtikas un uztura novērtēšanas laboratorijā starptautiskajā kartupeļu centrā kenijā.

viņa uzdevums ir palīdzēt partneriem no privātā sektora nodrošināt saldo kartupeļu stiprināto maizi āfrikas patērētājiem.

lai labāk novērtētu cietes sagremojamību maizē un precīzi noteiktu tās potenciālās uzturvielas, mbogo ieradās brūkingsā, dienviddakotā.

sdstate var nodrošināt viņam nepieciešamo apmācību un aprīkojumu, kas nav pieejams viņa kenijas laboratorijā.

mbogo strādāja ar janaswamy, lai maizes mīklai pievienotu dažādu koncentrāciju saldo kartupeļu mīkstumu, lai atrastu līdzsvaru

starp uzturvērtību un maizi, ko cilvēki vēlējās, un pēc tam ievietojiet mīklu maizes mašīnā cepšanai.

mbogo šķiro maizi, pamatojoties uz tās maņu īpašībām, tekstūru un apjomu. degustācijai un atsauksmju sniegšanai tika pieņemti darbā garšas pārbaudītāji.

turklāt pēc maizes fizikālo īpašību pārbaudes mbogo atklāja, ka saldie kartupeļi var mainīt maizes sagremojamību un pagarināt sagremošanas laiku.

gremošanas laika pagarināšana ir labs veids, kā diabēta slimniekiem kontrolēt cukura līmeni asinīs.

nākamais solis mbogo un janaswamy ir noskaidrot, cik daudz karotīna maizē uzņem ķermenis.

tie atdarināja mutes, kuņģa un zarnu gremošanas procesu gremošanas laikā, lai redzētu, cik daudz barības vielu izdalās no maizes un var tikt izmantotas uzsūkšanai.

beta-karotīna daudzums, ko absorbē zarnu šūnas, noteiks, cik daudz a vitamīna tiek sintezēts organismā.

pamatojoties uz to, pētnieki var aprēķināt uzturvielu saturu saldo kartupeļu stiprinātajā maizē.