kas ir mūkku augļu saldinātāji?

mūku augļi, pazīstami arī kālo han guovai swingle augļi ir mazs apaļš auglis, kura dzimtene ir ķīnas dienvidos. mūku augļu saldinātāji ir bezkaloriju saldinātāji, kurus var izmantot, lai samazinātu pievienoto cukuru uzņemšanu, vienlaikus sniedzot gandarījumu par kaut kā salda garšas baudīšanu. daži saldinātāju veidi šajā kategorijā tiek uzskatīti par mazkaloriju, piemēram, aspartāms, un citi ir bezkaloriju (piemēram, mūku augļu saldinātāji, stēvijas saldinātāji un sukraloze). tomēr kopumā tos bieži sauc par cukura aizstājējiem, augstas intensitātes saldinātājiem, bezbarojošiem saldinātājiem, saldinātājiem ar zemu un bezkaloriju vai vienkārši zemu kaloriju saldinātājiem.

tāpat kā citi bezkaloriju saldinātāji, mūku augļu saldinātāji ir intensīvi saldi. mūku augļu saldinātāji svārstās no 150 līdz 200 reižu saldākiem par cukuru, un tāpēc produktā ir nepieciešami tikai nelieli daudzumi, lai tie būtu vienādi ar cukura sniegto saldumu. mūku augļu saldinātājus var izmantot plašā dzērienu un pārtikas produktu klāstā, piemēram, bezalkoholiskajos dzērienos, sulās, piena produktos, desertos, konfektēs un garšvielās. tā kā mūku augļu saldinātāji ir stabili augstā temperatūrā, tos var izmantot maizes izstrādājumos. tomēr recepte, kurā cukura vietā izmanto mūku augļu saldinātājus, var izrādīties nedaudz atšķirīga, jo papildus saldumam cukurs spēlē vairākas lomas receptēs saistībā ar apjomu un tekstūru, taču tas atšķiras atkarībā no receptes veida.

vairāki zīmoli, piemēram, monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® un whole earth®, izmanto mūku augļu saldinātājus granulētā un šķidrā veidā.

kā tiek ražoti mūkku augļu saldinātāji?

mūku augļi gadsimtiem ilgi ir izmantoti austrumu medicīnā gan kā saaukstēšanās, gan gremošanas līdzeklis. mūku augļu ekstrakti tiek izmantoti arī galda saldinātājos un iepakotu pārtikas produktu un dzērienu saldināšanai. mūku augļu saldinātājus ražo, noņemot augļu sēklas un ādu, sasmalcinot augļus un pēc tam filtrējot un ekstrahējot to saldās porcijas šķidrā un pulverveida veidā. ražojot mūku augļu saldinātājus, mūku augļu ekstrakts bieži tiek sajaukts ar eritritolu, lai garša un izskatās vairāk kā galda cukurs. eritritols ir poliola veids, ko dēvē arī par cukura spirtu, kas satur nulle kaloriju uz gramu.¹

kas notiek ar mūku augļu saldinātājiem pēc lietošanas?

savienojumus, kas piešķir mūku augļu ekstraktam saldumu, sauc par mogrosīdiem, kas sastāv no mugurkaula struktūras, ko sauc par mogolu, un tai pievienotas glikozes vienības (glikozīdi). galvenais mogrosīds mūku augļu saldinātājos ir mogrosīds v.

lielākā daļa no tā, kas ir zināms par to, kā tiek metabolizēti mogrosīdi, izriet no pētījumiem, kas veikti ar dzīvniekiem. tiek uzskatīts, ka dzīvnieki metabolizē mogrosīdus tāpat vai līdzīgi kā cilvēki. mogrozīdi netiek absorbēti kuņģa-zarnu trakta augšdaļā, līdz ar to tie nenodrošina kalorijas. kad mogrozīdi sasniedz resno zarnu, zarnu mikrobi atdala glikozes molekulas un izmanto tās kā enerģijas avotu. pēc tam mogols un daži metabolīti galvenokārt tiek izvadīti no kuņģa-zarnu trakta, un neliels daudzums uzsūcas asinsritē un izdalās ar urīnu.^2-4

daži mūku augļu saldinātāji satur eritritolu. eritritols ātri uzsūcas tievajās zarnās, un lielākā daļa — 80-90% izdalās ar urīnu 24 stundu laikā.^5,6

vai mūkku augļu saldinātāji ir droši lietošanai?

jā. mūku augļu ekstrakti parasti tiek atzīti par drošiem (gras),⁷reglamentējošā pārskatīšanas procesa kategorija, ko izmanto asv pārtikas un zāļu pārvalde (fda). fda arī uzskaitaeritritolskā gras izmantošanai dažādos pārtikas produktos un dzērienos.⁸gras nepieciešama ekspertu vienprātība par to, ka pārtikas sastāvdaļa ir droša paredzētajam lietojumam. 2010. gadā fda atbildēja bez iebildumiem uz pirmo gras paziņojumu, kas tika iesniegts par mūku augļu ekstraktiem, kuru zinātniskais nosaukums irsiraitia grosvenorii. plašāku informāciju par gras procesu skatiet sadaļā "kas ir gras?" sānjosla.

eiropas pārtikas nekaitīguma iestādes zinātniskais atzinumsefsa), kas publicēts 2019. gadā, norādīja, ka tajā laikā dati nebija pietiekami, lai efsa varētu izdarīt secinājumu par mūku augļu ekstraktu izmantošanas nekaitīgumu pārtikā.⁹ mūku augļu ekstrakta drošību ir apstiprinājušas veselības aģentūras visās pasaules valstīs, tostarp:ķīna, japānas veselības, darba un labklājības ministrija, pārtikas standarti austrālija jaunzēlande(fsanz) unveselība kanādā, kas to atļauj tikai galda saldinātāju paciņās. apstiprinot mūku augļu ekstraktu izmantošanu kā saldinātāju, fsanz atsaucas uz drošas lietošanas vēsturi ķīnā, kanādā, japānā un asv, un pētījumiem ar cilvēkiem nav pierādījumu par negatīvu ietekmi, lietojot līdz pat 60 miligramus (mg) mūku augļu ekstrakts uz kilogramu (kg) ķermeņa svara dienā.¹⁰ pētījumos ar dzīvniekiem, barojot ārkārtīgi augstu mūku augļu ekstrakta daudzumu (piemēram, 2500–7000 mg mūku augļu ekstrakta uz kg ķermeņa svara dienā), nelabvēlīga ietekme nav skaidri pierādīta.^11-13

mūku augļu ekstraktu pašlaik ir atļauts izmantot vairāk nekā 60 valstīs, tomēr pieļaujamā dienas deva (adi) nav noteikta. pdd parasti ir daudzums, kas ir 100 reizes mazāks par vielas daudzumu, kas toksikoloģijas pētījumos ir konstatēts, lai sasniegtu nenovērotas nelabvēlīgas ietekmes līmeni. saskaņā ar fda datiem ir vairāki iemesli, kāpēc vielai var netikt noteikta pdd, tostarp pierādījumi par nekaitīgumu patēriņa līmeņos, kas ievērojami pārsniedz pārtikas vai dzēriena saldināšanai nepieciešamo daudzumu.¹⁴ plašāku informāciju par adi skatiet sadaļā “kas ir adi?” sānjosla.

kas ir adi?

pieļaujamā dienas deva jeb adi ir vidējā dienas deva dzīves laikā, kas ir sagaidāma droša, pamatojoties uz nozīmīgiem pētījumiem.¹⁵ to iegūst, nosakot nenovērotas kaitīgās ietekmes līmeni jeb noael, kas ir augstākais uzņemšanas līmenis, kam mūža pētījumos ar dzīvnieku modeļiem nav konstatēta negatīva ietekme, dalīts ar 100.¹⁶ pdd iestatīšana 100 reižu zemāka par augšējo līmeni, kam toksikoloģijas pētījumos nav negatīvas ietekmes, tiek pievienota drošības rezerve, kas palīdz nodrošināt, ka cilvēka uzņemšana būs droša.

kas ir gras?

pārtikas sastāvdaļas, ko atļauts lietot asv, ietilpst vienā no divām kategorijām: pārtikas piedevas, kas ir jāpārskata pirms fda apstiprināšanas; vai vispārēji atzītas par drošām (gras) sastāvdaļām. neatkarīgi no tā, vai tā ir gras vai pārtikas piedeva, pārtikas sastāvdaļām jābūt drošām un jāatbilst vieniem un tiem pašiem augstiem pārtikas drošības standartiem. lai sastāvdaļu uzskatītu par gras, tai jāatbilst vienam no šiem diviem nosacījumiem:

1) ir noteikta drošas lietošanas vēsture un ievērojams skaits cilvēku patērēja šo sastāvdaļu pirms 1958. gada pārtikas zāļu un kosmētikas likuma pieņemšanas; vai

2) zinātniskie dati un informācija par sastāvdaļas drošumu un lietošanu ir plaši zināmi un publiski pieejami zinātniskos rakstos, nostājas dokumentos un tamlīdzīgi, zinātniskiem ekspertiem vienojoties, ka sastāvdaļa ir droša paredzētajā lietošanā.

vai bērni var lietot mūku augļu saldinātājus?

jā. lai gan nav publicēti pētījumi par mūku augļu saldinātāju uzņemšanu bērniem, negatīva ietekme uz veselību nav pierādīta dzīvnieku modeļos vai pieaugušajiem.¹⁰ mūku augļu saldinātāji var pievienot saldumu bērna ēdieniem un dzērieniem, neveicinot patērētās kalorijas vai pievienoto cukuru uzņemšanu. mūku augļu saldinātāji nav fermentējami kā cukuri, un eritritols nav kariogēns,¹⁷tas nozīmē, ka tas neveicina zobu bojāšanos.

pēdējo desmitgažu laikā koncentrējoties uz pievienoto cukuru patēriņa samazināšanu, ir pieaudzis to pārtikas un dzērienu produktu skaits, kas satur mazkaloriju saldinātājus. novērošanas pētījumi asv bērnu un pieaugušo vidū ir parādījuši, ka ir palielinājies to cilvēku procentuālais daudzums, kuri katru dienu patērē produktus, kas satur mazkaloriju saldinātājus;¹⁸ tomēr tiek uzskatīts, ka katra mazkaloriju saldinātāja pašreizējais patēriņš ir pieņemamā līmenī gan pasaulē, gan asv^19,20

amerikas sirds asociācija (aha) neiesaka bērniem regulāri lietot dzērienus, kas satur mazkaloriju saldinātājus; tā vietā aha iesaka ūdeni un citus nesaldinātus dzērienus, piemēram, vienkāršu pienu.²¹ viens no nozīmīgākajiem izņēmumiem 2018. gada aha zinātniskajā ieteikumā ir paredzēts bērniem ar cukura diabētu, kuru glikozes līmeņa kontrolei asinīs var būt noderīga, patērējot ar zemu kaloriju saturu saldinātus dzērienus, nevis ar cukuru saldinātus dzērienus. atsaucoties uz datu trūkumu, amerikas pediatrijas akadēmijas (aap) 2019. gada politikas paziņojumā nav sniegti ieteikumi par bērniem, kas jaunāki par diviem gadiem, kuri patērē pārtiku vai dzērienus, kas satur mazkaloriju saldinātājus.²² tomēr 2019. gada aap politikas paziņojumā ir atzīti potenciālie ieguvumi no mazkaloriju saldinātājiem bērniem; šie ieguvumi ietver kaloriju patēriņa samazināšanu (īpaši bērniem ar aptaukošanos), zobu kariesa sastopamību un glikēmisko reakciju bērniem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu. 2020.–2025. gada diētas vadlīnijas amerikāņiem (dga) neiesaka lietot mazkaloriju saldinātājus vai pievienotos cukurus bērniem, kas jaunāki par diviem gadiem.²³ šis dga ieteikums nav saistīts ar ķermeņa svaru, diabētu vai pievienoto cukuru vai mazkaloriju saldinātāju drošību; tā vietā ir paredzēts izvairīties no tā, ka zīdaiņi un mazi bērni šajā veidošanās posmā dod priekšroku pārāk saldiem ēdieniem.

vai grūtniecības un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var lietot mūku augļu saldinātājus?

jā.lai gan nevienā publicētā pētījumā nav pētīta mūku augļu saldinātāju iespējamā ietekme uz grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vairāki pētījumi ar dzīvniekiem nav pierādījuši negatīvu ietekmi uz māti vai pēcnācēju reproduktīvo vai attīstību, pat ja dzīvnieki katru reizi tika pakļauti ļoti augstam mūku augļu saldinātāju līmenim. dienā ilgu laiku.¹⁰ visām grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir vajadzīgas nepieciešamās uzturvielas un kalorijas mazuļa optimālai augšanai un attīstībai, vienlaikus rūpējoties par to, lai netiktu pārsniegtas viņu vajadzības.

vai cilvēki ar diabētu var ​​lietot mūku augļu saldinātājus?

jā.ēdienus un dzērienus, kas gatavoti ar zemu un bezkaloriju saldinātājiem, piemēram, mūku augļu saldinātājiem, bieži iesaka cilvēkiem ar diabētu.