soja ir pirmā izvēle augu izcelsmes piena produktu ražošanā ķīnā, lai gan kokosrieksti, valrieksti, mandeles, auzas un rieksti arī tuvojas.

tas ir saskaņā ar dr dong-fang chen, r&d apac, aromātu un smaržu firmas firmenich aromatics (ķīna) korporatīvās pētniecības un attīstības nodaļas viceprezidents.

faktiski no 2013. līdz 2017. gadam no 2013. līdz 2017. gadam ražotu augu izcelsmes piena produktu jaunu laišanu tirgū skaits ķīnā sasniedza 53% no visiem jaunajiem tirgū laistajiem produktiem. tas bija vairāk nekā pasaules tirgus apjoms, proti, vairāk nekā 40%.

"visbiežāk izmantotais augu proteīnu dzēriens ķīnā joprojām ir soja. globāli tā ir arī soja. tomēr sojas dominējošā pozīcija augu izcelsmes dzērienā ir apstrīdēta. tas ir galvenokārt tāpēc, ka sāk pieaugt jauni augu izcelsmes proteīnu avoti, piemēram, kokosrieksti, mandeles, auzas, valrieksti un rieksti, ”sacīja dr chen foodnavigator-asia.

ķīnas gadījumā jaunu uz augu bāzes ražotu piena avotu pieaugumu varētu saistīt ar globalizāciju, skaidroja dr chen.

“daudzas lietas, piemēram, indijas rieksti, iepriekš ķīnā nebija pieejamas, tās tika importētas no citām valstīm. tomēr tas drīz kļuva par jaunu augu izcelsmes olbaltumvielu avotu, jo tas pielāgojas vietējiem augšanas apstākļiem un pieaug, jo ķīnas patērētāji to mīl. šie ir posmi, kas mums būs jāpārdzīvo globalizācijas dēļ.

viņš piebilda, ka vairāk lielāko piena uzņēmumu ķīnā testē augu proteīna produktus.

"būtībā visi vadošie vietējie piena uzņēmumi ražo augu proteīna produktus. tomēr neatkarīgi no proteīna avotiem vai produkta jaunumiem visi saskaras ar vienādiem aromāta, garšas un tekstūras izaicinājumiem, un mēs kā viņu piegādātāji sadarbojamies ar viņiem, lai uzstādītu piemērotus risinājumus, pamatojoties uz produktu veidiem. tāda ir pašreizējā situācija ķīnā.
patiešām, pēdējā laikā ķīnas tirgos ir parādījušies vairāki vegānu piena produkti, tostarp vietējais minerālūdens nongfu spring, kas iesaistījies vegānu jogurta nozarē.

izaicinājumi
ir dažas problēmas, ar kurām uzņēmumiem būtu jāsaskaras, ražojot piena produktus uz augu bāzes, tostarp garša, tekstūra, uzturvērtība un funkcionalitāte.

piemēram, augu proteīna lietošana var izraisīt nepatīkamu smaku, rūgtu un savelkošu garšu.

turklāt augu izcelsmes olbaltumvielas tās struktūras dēļ cilvēka ķermenis nav viegli sagremojamas un var izraisīt vēdera uzpūšanos vai pat caureju.
dr chen brīdināja, ka grūtības pakāpe palielināsies, jo uzņēmumi mēģina palielināt olbaltumvielu saturu vai izmantot jaunus augu izcelsmes olbaltumvielu avotus, piemēram, riekstus un auzas.

"jo vairāk jūs mēģināt izmantot jaunus augu olbaltumvielu avotus un palielināt proteīna saturu, gatavojot augu izcelsmes dzērienus, jo vairāk problēmu jūs saskarsieties ar garšu."

viņš skaidroja, ka tas ir tāpēc, ka, lai sasniegtu augstāku proteīna saturu, nepieciešama lielāka augu proteīna koncentrācija, taču tas palielinātu nepatīkamās smakas daudzumu, savukārt pasliktinās produkta garša.

"tādējādi aromāts, sajūta mutē un garšas risinājums ir galvenais, lai noteiktu produkta panākumus."

"patiesībā, ja vēlaties izmantot augu proteīnu, jums būs jāņem vērā daži faktori, tostarp tas, kā padarīt to tādā formā, ko mūsu ķermenis varētu sagremot un absorbēt, kādi ir nepatīkami smakojošie ķīmiskie savienojumi. tas atbrīvotu.

“visai šai informācijai būtu nepieciešama dziļa izpratne par izejvielām, procesiem un savienojumiem. tikai tad mums būs bāze, lai sasniegtu vēlamās garšas un garšas risinājumus.”

ķīnas potenciāls
firmenich iepriekš atvēra savu lielāko garšu ražotni ķīnā, investējot 75 miljonus chf (73,5 miljonus asv dolāru)

tas palielinās ikgadējo produkciju par 25 000 tonnām, un galvenais mērķis ir apmierināt ķīnas tirgus prasības.

dr chen atklāja, ka ķīna tagad ir kļuvusi par otro lielāko uzņēmuma tirgu, tikai aiz asv, un uzņēmums ir "īpaši pozitīvi" par garšu un smaržu tirgus izaugsmi ķīnā.

"tādējādi tas ir stratēģisks plāns izvēlēties mūsu lielākos pārtikas garšu ražotnes izvietot ķīnā," viņš teica.

ar rūpnīcas automatizācijas līmeni 70% apmērā jaunā iekārta papildinās grupas esošās ražošanas vietas šanhajā un kunmingā.

"tā kā ķīna jau ir mūsu otrais lielākais tirgus un mums ir spēcīga pārliecība par šo strauji augošo tirgu, mūsu stratēģiskais lēmums ir izvietot mūsu lielākos garšas augus ķīnā."