kamēr rūpniecība apsver, kā vislabāk samazināt cukura daudzumu saldinātos pārtikas produktos un dzērienos, vai no augļiem iegūtas sastāvdaļas varētu nodrošināt “dabisku” alternatīvu rafinētajiem saldumiem?
kopš 1975. gada trīskāršojoties aptaukošanās rādītājiem un pieaugot diabēta izplatībai, valdības palielina spiedienu uz pārtikas un dzērienu ražotājiem, lai tie ierobežotu cukura saturu produktos.

piemēram, apvienotajā karalistē valdība ir ieviesusi bezalkoholisko dzērienu nozares nodevu (sdil), lai mudinātu dzērienu ražotājus samazināt cukura daudzumu dzērienos. ārpus ar cukuru saldinātiem dzērieniem anglijas sabiedrības veselība ir izvirzījusi izaicinājumu nozarei līdz 2020. gadam samazināt cukura saturu par 20%.

tātad, kāds ir labākais veids, kā pārformulēt? ar daudzām iespējām, tostarp saraušanos, mākslīgiem saldinātājiem un tā sauktajām dabiskajām alternatīvām tradicionālajām baltajām lietām, kurš risinājums patērētājiem nodrošina veselīgu, bet saldu cukura aizstājēju?

pieaugošā interese par mātes dabas pagalmu un jo īpaši par augļiem palīdz paplašināt šīs iespējas.

pieskaroties augļiem, lai samazinātu cukuru
mūku augļi, citādi zināmi kā siraitia grosvenorii vai luo han guo, ir viens no šādiem augļiem, kas palīdz samazināt cukura saturu pārtikā. auga dzimtene ir ķīnas dienvidos un taizemes ziemeļos, un tiek ziņots, ka mūki to audzējuši gadsimtiem ilgi.

monk fruit corp, kam ir biroji ķīnā, asv, jaunzēlandē un indijā, ir izstrādājis procesu, lai uztvertu augļu saldumu izmantošanai pārtikā un dzērienos. "mūku augļi satur dabiskos antioksidantus, ko sauc par mogrozīdiem, kas ir 300 reižu saldāki par cukuru," foodnavigator pastāstīja uzņēmuma ģenerāldirektors deivids torrolds.

"tāpēc tikai nelielu daudzumu mūku augļu ekstrakta vai mūku augļu sulas var izmantot, lai aizstātu cukuru — ar nulles kalorijām."

taura natural ingredients ir vēl viens uzņēmums, kas izmanto augļu dabisko spēku, lai palīdzētu ražotājiem samazināt cukura daudzumu gatavajos pārtikas produktos. piegādātājs piedāvā virkni augļu gabaliņu un pastas bez pievienota cukura, ko sauc par jusfruit, un emea pētniecības un attīstības vadītājs elss vandenberghe mums teica, ka var samazināt cukura saturu par 30%, vienlaikus palielinot šķiedrvielu daudzumu par 60%.

vandenberghe piedāvāja piemērus, kur jusfruit var ierobežot cukura saturu divos tradicionāli saldos ēdienos: cepumos un kūkās.

“aizvietojot cukuru cepumos ar tapiokas cieti un pievienojot taura jusfruit gabaliņus 10% dozētā veidā, ir iespējams samazināt kopējo cukura saturu cepumos par 30% bez manāma kopējā salduma samazināšanās.

"kūkā, aizstājot cukuru mīklā ar jusfruit pastu, ogļhidrātu daudzums samazinās par 15% un cukurs samazinās par 30%, salīdzinot ar parasto kūku ar cukuru."

jusfruit gabaliņiem ir papildu ieguvums, palielinot šķiedrvielu saturu, vandenberghe turpināja. taura's jusfruit gabaliņi satur 7g šķiedrvielu uz 100g. "turklāt tika pierādīts, ka taura jusfruit gabaliņiem ir zems glikēmiskais indekss, padarot tos par veselīgāku alternatīvu cukuram."
salīdzinot ar cenu
ir ļoti grūti apstrīdēt cukuru par cenu, un monk fruit corp. un taura piedāvājumi neatšķiras.

mūku augļiem ir augstākas izmaksas nekā cukuram un mākslīgajiem saldinātājiem, thorrold pastāstīja šai publikācijai.

un kā apstiprināja taura emea pārdošanas un mārketinga vadītājs pīters forsevils: “cukura nomaiņa vienmēr ir izaicinājums gan no tehniskā un organoleptiskā viedokļa, gan arī no izmaksu viedokļa.

“kā jau minēts, cukuru esam aizstājuši ar tapiokas cieti, kuras izmaksu starpība ir jāņem vērā. attiecībā uz taura gabaliem tie parasti tiek dozēti no 5 līdz 10%, un tāpēc ietekme uz izmaksām vienmēr ir ierobežota.

komentējot uzņēmuma augļu gabalus, forceville sacīja, ka tie piedāvā "unikālu iespēju" izmantot īstus augļus maizes izstrādājumos, vienlaikus samazinot kopējo cukura saturu. "tas ir veids, kā patērētājam piedāvāt veselīgāku, taču patīkamāku iespēju."
mākslīgo saldinātāju novēršana
ne monk fruit corp, ne taura augļu bāzes cukura alternatīvas nav klasificētas kā mākslīgie saldinātāji. un patiesībā taurai tas ir “lielākais ieguvums” no augļu ieslēgumiem, mums pastāstīja vandenberghe.

“citiem saldinātājiem, piemēram, stēvijai, ir pēcgarša. taura augļu ieslēgumiem ir pierādīta pozitīva ietekme uz garšas pieredzi, un maņu tests ar garšas paneli, kurā piedalījās 26 patērētāji, atklāja, ka cepuma ar samazinātu cukura saturu garša ar taura gabaliņiem patika vairāk nekā standarta cepumam ar samazinātu cukura saturu.

uzņēmums monk fruit corp's thorrold arī apzinās mākslīgo saldinātāju ierobežojumus, kas liecina, ka patērētāji piedevu pieņem mazāk nekā “dabīgās” alternatīvas. "daudzi patērētāji izvairās no mākslīgiem saldinātājiem," viņš mums teica. "mūku augļi ļauj formulētājiem samazināt cukura daudzumu ar 100% dabīgu sastāvdaļu, kas izgatavota no augļiem."

vai tā ir tīra etiķete?
2019. gada novembra sākumā monk fruit corp sagaida pozitīvu atzinumu par mūku augļu drošumu no pārtikas piedevu un aromatizētāju zinātnes ekspertu grupas (faf). šādā gadījumā pilnīga mūku augļu ekstrakta apstiprināšana es būtu sagaidāma līdz 2020. gada beigām. , torrolds paskaidroja.

pēc apstiprināšanas sastāvdaļa var veicināt tīru etiķetes produkta formulēšanu visā blokā, viņš turpināja. "mūku augļi tiek uzskatīti par "tīru etiķeti", jo tā ir dabiska sastāvdaļa ar patērētājiem draudzīgu nosaukumu."

taura jusfruit fibre+ klāsts arī tiek uzskatīts par “tīru etiķeti”, forceville mums teica, piebilstot, ka tas ir iegūts no 100% augļiem un pievienotām šķiedrām. “tādējādi saldums nāk no paša augļa. tāpēc tajā joprojām ir cukurs, tāpat kā svaigi āboli vai apelsīni, ko jūs ēst. tam nav pievienots cukurs, un tam ir zems glikēmiskais indekss (gi). taura nekad neizmanto ne dejonizētas sulas, ne hfcs. cik daudz tīrāka etiķete jūs varat būt?