vairāk nekā katrs trešais asv patērētājs ievēro noteiktu diētu vai ēšanas paradumus, un viņiem arvien vairāk nepatīk ogļhidrāti un cukurs, liecina starptautiskās pārtikas informācijas padomes (ific) fonda maijā publicētais 13. ikgadējais pārtikas un veselības apsekojums. vašingtona, dc trīsdesmit seši procenti amerikāņu ziņoja, ka pēdējā gada laikā ir ievērojuši noteiktu diētu vai ēšanas paradumus, piemēram, intermitējošu badošanos (10%) un paleo (7%), piebilsts.

aptaujā uzsvērts, ka vairāk amerikāņu svara pieaugumā vaino ogļhidrātus un īpaši cukuru. lai gan cukuri joprojām ir visbiežāk minētais svara pieauguma cēlonis (33%), ogļhidrāti ierindojās otrajā vietā ar 25% salīdzinājumā ar 20% 2017. gadā, teikts aptaujā.

ific atzīmē, ka abi šie skaitļi ir augstākie kopš 2011. gada. tauki (16%), olbaltumvielas (3%) un "visi avoti" (17%) atpalika, vainojot.

karsta tēma
eksperti atzīmē, ka tīrā etiķete un cukura samazināšana ir 2 galvenās globālās tendences, kas virza jaunu produktu attīstību un inovācijas. viņi piebilst, ka uzsvars uz dzērieniem ar samazinātu cukura saturu un samazinātu kaloriju daudzumu neliecina par samazināšanos.

lai gan patērētāju definīcijas par “tīru marķējumu” turpina attīstīties, dzērienu jomā nepārtraukti virzās uz jauniem produktiem bez mākslīgām krāsvielām vai saldinātājiem, saka endijs ohms, mineapolē bāzētā cargill augstas intensitātes saldinātāju globālais direktors.

"tajā pašā laikā cukura samazināšana dzērienos joprojām ir aktuāla tēma, ko nosaka vairāku faktoru kombinācija, tostarp mainīgā patērētāju attieksme pret salduma intensitāti un saldinātāju izvēli, globālie noteikumi un nodokļu uzlikšana dzērienu cukura saturam," viņš saka. “lai gan patērētāju rūpīga produktu etiķešu un cukura satura pārbaude neliecina par samazināšanos, mēs nevaram aizmirst par garšas nozīmi.

"patērētāji vēlas dzērienus ar samazinātu cukura saturu, kas gatavots no pazīstamām sastāvdaļām, bet ne uz lieliskas garšas rēķina," viņš turpina. "garša ir un paliks vienīgais lielākais pirkuma nodoma virzītājspēks."

beloit, visā bāzētā kerija apstiprina šos rezultātus savā jūnija ziņojumā “how sweet it is”, kurā tika aplūkotas 760 amerikāņu saldinātāju garšas izvēles dažādās vecuma grupās, dzimumā un etniskajās grupās. "piecdesmit pieci% amerikāņu patērētāju vēlas, lai produkti ar samazinātu cukura garšu būtu vienādi," teikts tajā. "tā kā 71% patērētāju izlasa cukura saturu uz sastāvdaļu etiķetēm, uzsvars uz produktiem ar zemāku cukura līmeni nekad nav bijis lielāks."

runājot par patērētāju informētību un vēlmēm, medus, cukurs un kļavu sīrups bija 3 populārākās izvēles attiecīgi 64%, 59% un 31%. lai gan 58% patērētāju zināja par stēviju, tikai 22% deva priekšroku tai. neskatoties uz 63% atzinību, kukurūzas sīrupam ar augstu fruktozes saturu priekšroku deva tikai 7% respondentu, savukārt aspartāms ierindojās pēdējā vietā patērētāju izvēlē ar 6% balsu.

dabīga izvēle
eksperti atzīmē, ka arvien vairāk tiek izmantoti augu izcelsmes, nulles kaloriju saldinātāji, piemēram, stēvija un mūku augļi. nodokļi ar cukuru saldinātiem dzērieniem, asv pārtikas un zāļu pārvaldes (fda) ierosinātā 2019. gada “pievienotā cukura” marķēšanas prasība un izglītotāki patērētāji, kas meklē jaunas saldinātāju iespējas, veicina būtiskas pārmaiņas tirgū.

patērētājiem atsakoties no mākslīgām iespējām, augu izcelsmes augstas intensitātes saldinātāju izmantošanas līmenis turpina ievērojami pieaugt, saka šons ričmonds, layn usa, ņūportbīča, kalifornija, ziemeļamerikas un globālo kontu pārdošanas viceprezidents.

"patērētāji izglītojas par dažām no šīm salīdzinoši jaunajām saldinātāju iespējām un saprot stēvijas vai mūku augļu izvēles priekšrocības salīdzinājumā ar cukuru vai mākslīgajiem saldinātājiem," viņš saka. “uzlabotais stēvijas garšas profils un mūku augļu ieviešana ir bijusi būtiska daļa no tā, kāpēc patērētāji izbauda šos produktus un vēlas iegādāties produktus, kuros izmantoti dabīgie saldinātāji.

"saskaņā ar regulējumu cukura nodokļi tiek piemēroti arvien vairāk reģionos un valstīs," viņš turpina. "tas apvienojumā ar jauno fda marķēšanas prasību "pievienots cukurs" un starptautisko uzņēmumu, piemēram, danone, pepsi un nestlé, saistībām samazināt cukura daudzumu savos pārtikas produktos un dzērienos, samazina cukurotu dzērienu ražošanu un patēriņu."

2008. gadā apstiprināta kā komerciāla sastāvdaļa, stēvija ir piedzīvojusi strauju pielietojumu plašā dzērienu lietošanā, tostarp gāzētos bezalkoholiskos dzērienos (csd), gatavās tējas, aromatizētos ūdeņos un citur.

piemēram, westwood, massachusetts, uzņēmums blossom water llc pārveidoja savu raksturīgo ziedu botānisko dzērienu, lai tajā būtu puse no sākotnējā zemā kaloriju un cukura satura. blossom water version 2.0 izmanto patentētu saldinātāju sistēmu, kas sajauc zemu steviola glikozīdu koncentrāciju (mazāk nekā 0,5% pēc sausās lapas svara) ar nelielu daudzumu neapstrādātu organisko cukurniedru.

pārtikas un dzērienu uzņēmumi arvien vairāk izmanto uz stēviju balstītus saldinātājus jaunu produktu izlaišanā pasaulē. saskaņā ar čikāgā bāzētā mintel 2018. gada globālo jauno produktu datubāzi (gnpd) 2017. gadā pasaulē tika laisti tirgū vairāk nekā 3000 pārtikas un dzērienu produktu, kas satur stēviju. 2012. gadā tikai ceturtā daļa no 1000 jaunajiem produktiem bija dzērieni, piebilsts.

pieaugošais aptaukošanās un diabēta līmenis veicina vajadzību pēc labākiem dabīgiem cukura aizstājējiem, saka magomets malsagovs, purecircle usa inc. izpilddirektors čikāgā. “2017. gadā stēviju saturošu produktu ar apgalvojumu bērniem (vecumā no 5 līdz 12 gadiem) tirdzniecība pieauga par 16% salīdzinājumā ar 2016. gadu,” viņš saka. “vienīgi 2017. gadā dzērienu tirdzniecība pieauga par vairāk nekā 10%, salīdzinot ar 2016. gadu.

purecircle piedāvā reb m un citas stēvijas lapu saldinātāja sastāvdaļas ar cukuram līdzīgu garšu un nulles kalorijām. viņš piebilst, ka starleaf stēvijas šķirne satur 20 reizes vairāk cukuram līdzīga satura nekā standarta lapu šķirnes.

bez cukurošajas
2017. gadā dabisko augstas intensitātes saldinātāju izmantošana dzērienu kategorijā visā pasaulē palielinājās par 40% salīdzinājumā ar 2016. gadu, saka ebigeila stormsa, globālo saldinātāju platformu viceprezidente tate & lyle, hoffman estates, ill. viņa norāda, ka lielākā daļa tilpuma tiek iegūta no šādiem augstas intensitātes saldinātājiem: kālija acesulfāms, aspartāms, ciklamāts un sukraloze. "dabiski augstas intensitātes saldinātāji, galvenokārt uz stēvijas bāzes, veido atlikušo daļu un pēdējos vairākus gadus ir pieauguši katru gadu," viņa saka.

toms kings, icon foods prezidents un izpilddirektors portlendā, ore., lēš, ka dzērienu ražotājiem pašlaik ir pieejami desmitiem saldināšanas risinājumu, tostarp iepriekš minētie produkti kopā ar allulozi, fruktozi, ksilītu, eritritolu un neskaitāmām to kombinācijām.

"lielākā patērētāju tendence, kas ietekmē saldinātāju izmantošanu, ir pieprasījums pēc cukura samazināšanas ar tīru marķējumu," viņš saka.

saldināšanas sistēmas, kas izstrādātas, lai aizstātu saharozi, nodrošina lielāku piegādes ķēdes uzticamību un rentabilitāti, atzīmē kings.

starp icon piedāvātajiem saldināšanas risinājumiem ir erysweet+, stēvijas eritritola maisījums, un ketosesweet+, allulozes, stēvijas un mūku augļu maisījums, kas kļūst par populārāko dzērienu saldināšanas sistēmu, saka kings.

"lai gan alluloze tiek klasificēta kā pievienotais cukurs, tiek prognozēts, ka fda to izņems no pievienotā cukura kategorijas un uzturvērtības faktu panelī piešķirs tai līdzīgu rindu kā alkohola cukuriem," viņš saka.

westchester, ill., ingredion piedāvā stēvijas saldinātāju portfeli, kas iegūti no trim galvenajiem steviola glikozīdiem: reb m, reb d un reb a.

"enliten fusion 7200 un 9200 stēvijas saldinātāji un bestevia reb m ir augstas tīrības pakāpes stēvijas saldinātāji, kas var nodrošināt 100% cukura samazinājumu, nekaitējot garšai," saka akshay kumar anugu, ingredion līdzstrādnieks globālajā saldinātāju pētniecībā un attīstībā.

lai gan cukura spirtu eritritolu parasti izmanto dzērienu lietojumos kaloriju samazināšanai, ierobežotais lietošanas līmenis 3,5% ierobežo tā lietošanu, atzīmē anugu. savukārt aluloze var aizstāt eritritolu proporcijā viens pret vienu, nepievienojot kalorijas.

arī tās kaloriju daudzumu samazinošās saldināšanas īpašības norāda uz sentluisas uzņēmumu dupont nutrition & health's grace arney, asociētā dzērienu lietojumu zinātne. viņa saka, ka dupont piedāvā dabiski sastopamo xivia ksilītu, kas darbojas pulverī vai šķidros dzērienos, neatstāj pēcgaršu un aizsargā zobus no dobumiem.

lai cīnītos pret rūgto garšu un ilgstošajām sekām, kas saistītas ar stēviju, eksperti atzīmē, ka arvien vairāk sastāvdaļu piegādātāju ievieš jauninājumus, lai radītu stēvijas risinājumus bez piezīmēm.

jūlijā pārtikas tehnoloģiju institūta (ift) ikgadējā sanāksmē un pārtikas izstādē tate & lyle laida klajā tasteva m, reb m stevia saldinātāju, kam ir cukuram līdzīgāka garša bez rūgtuma pēcefektiem, stāsta storms. tasteva m sākas ar stēvijas lapu ekstraktu un pēc tam izmanto bioloģiskās konversijas procesu un tikai ūdens apstrādi, kas rada lielāku apjomu un nodrošina vairāk no lapas par pieņemamu izmantošanu, piebilst storms.

arī ift mineapolē bāzētā cargill paziņoja, ka tās jaunākais saldināšanas risinājums eversweet tagad ir pieejams komerciālai lietošanai. ohmes saka, ka eversweet ļauj produktu izstrādātājiem sasniegt izmērāmu kaloriju un cukura samazinājumu, vienlaikus samazinot vai likvidējot maskēšanas līdzekļus un modifikatorus.

dzērienu klientiem uzņēmums savannah, ga. sweetener solutions usa piedāvā augstas intensitātes saldinātājus un maisījumus, tehnisko formulējumu un maisīšanas zināšanas, lai palīdzētu uzņēmumiem panākt saldinātāju un kaloriju samazinājumu, vienlaikus nodrošinot izmaksu ietaupījumu 25–35% apmērā.

"mēs veidojam dabisko un organisko saldinātāju maisījumus, lai tie atbilstu uzņēmuma īpašajiem pielietojumiem," skaidro sweetener solutions skots šulcs, pārdošanas un mārketinga viceprezidents. "mūsu dabiskie maisījumi samazina kaloriju daudzumu, vienlaikus saglabājot lielisku garšu."

starp tās piedāvājumiem ir sucrasweet stevia ultra 100, pilnīgi dabisks produkts, kas līdz 100% aizstāj barojošos saldinātājus dabiskos augļu dzērienos, csd, tējās, olbaltumvielu dzērienos, sporta dzērienos un enerģijas dzērienos; un sucrasweet his malto-600, kas aizstāj sukralozi, kas ir 600 reizes saldāka par cukuru, teikts tajā.

tā kā dzērienu ražotāji samazina cukura saturu un saviem esošajiem produktiem meklē tīrāku etiķeti, šulcs atzīmē, ka uzdevums nav bez problēmām un riskiem. "uzņēmumiem ir jāsaglabā salduma/garšas profils, ko klienti ir sagaidījuši," viņš skaidro. “vairāki pazīstami zīmoli izmanto mūsu palīdzību pārejas procesā. lai samazinātu augsta cukura satura produktu pārdošanas apjoma samazināšanos, mēs iesakām nemainīt augstu cukura līmeni, bet ieviest veselīgākus un/vai dabīgi saldinātus produktus.

ihab bishay, itasca, ill., ajinomoto health and nutrition north america inc., saldumu lietojumu direktors, piekrīt, ka veiksmīga cukura samazināšana jāsāk ar tīras garšas saldinātājiem, jo ​​patērētājs atkārtoti neiegādāsies produktu, ja vien tas negaršo. uzņēmums piedāvā advantamu un aspartāmu, nulles kaloriju saldinātājus, kā arī klientu aplikāciju centru.

"atsevišķu saldinātāju preparātu laiki jau sen ir pagājuši," viņš saka. "mūsdienu preparāti ietver vairākus saldinātājus, kā arī garšas modifikatorus un garšas pastiprinātājus. kopā šīs kombinācijas iegūst garšas profilu, kas ir daudz tuvāks cukuram.

izšķiroša nozīme ir arī formulēšanas zināšanām. "izpratne par to, kā formulēt dažādus saldinātājus, lai palielinātu to spēju samazināt cukura daudzumu, ir veiksmīga produkta galvenais faktors," skaidro bišajs. “... mēs izstrādājam novatoriskus prototipus un formulējumus, lai apmierinātu klientu vajadzības pēc izmaksām, garšas, etiķetes, pozicionēšanas utt.

nogrieduši iovācijai
tā kā dzērienu ražotāji cenšas samazināt pievienoto cukuru, jaunus tekstūras un maskēšanas risinājumus, daudzas iespējas var palīdzēt veicināt jaunu produktu inovāciju un zīmola panākumus, atzīmē eksperti.

apvienotajā karalistē csd ražotājs kolibri drinks sadarbībā ar jorkšīras stikla iepakojuma speciālistu bītsonu klārku nesen ieviesa konusa formas 300 ml pēc pasūtījuma veidotu pudeles vāciņu, kas uzglabā nektāru vāciņā, ļaujot patērētājiem kontrolēt stikla iepakojuma daudzumu. cukurs viņu bezalkoholiskajā dzērienā, teikts tajā.

uzņēmums saka, ka briess, kas atrodas chilton, wis., ražo iesala ekstraktus, kas kalpo kā barojoši alternatīvi saldinātāji, kas izgatavoti bez piedevām vai ķīmiskām vielām, vienlaikus pievienojot olbaltumvielas.

uzņēmums piedāvā bezglutēna ekstraktu, kas izgatavots no balto graudu sorgo, kam ir medum līdzīga garša, kas maskēs un / vai piešķirs dzērieniem aromātu. vēl viens saldinātāja jauninājums innosweet ir izgatavots no pilngraudu diedzētiem kviešiem, kas nav jānorāda kā pievienotais cukurs, saka džūdija gībela, briess tehnisko dienestu pārstāve.

"tas nav 100% šķīstošs, bet to lieliski pielieto daudzos smūtiju lietojumos," viņa saka.

eksperti atzīmē, ka saldināšanas sistēmas un cukura samazināšana ir globāla tendence, kas ir šeit, lai paliktu.