vai jums patīk salds zobs? tad iecienītāko ēdienu gatavošana ar karoti cukura ir nevainojama bauda, ​​ko jūs, iespējams, dažkārt izbaudīsit. tāpēc tiem, kam garšo saldie gardumi, varētu būt interesanti uzzināt, ka mūsdienās veikalu plauktos parastajam granulētajam cukuram pievienojas tādi produkti kā dateļu cukurs un kokosriekstu cukurs. šīs saldās alternatīvas tiek iemaisītas dzērienos, pārkaisa uz graudaugiem un tiek salocītas dažādos pārtikas produktos, un dažiem pat ir uzturvielas.

diemžēl tas nenozīmē, ka varat ēst visus saldumus, ko vēlaties.

"lai gan daži saldinātāji nodrošina antioksidantus, vitamīnus un minerālvielas, ir nepieciešams ēst lielu daudzumu, lai tie nodrošinātu ievērojamu daudzumu," saka reģistrēts dietologs kayle skorupski, ms, rdn-ap, csg, cnsc, prakses docents. , uztura zinātnes, arizonas universitāte, tuksona, az. "un šie saldinātāji palielina kopējo kaloriju daudzumu uzturā."

kā tauta amerikāņi mīl cukuru. mūsdienās tipisks amerikānis viena gada laikā patērē 66 mārciņas pievienotā cukura.

"pievienots cukurs nav laba lieta, un literatūrā teikts, ka viena no lielākajām problēmām ir pievienotā cukura daudzums, ko mēs patērējam," skaidro veslijs makvorters, ms, rd, ld, cscs, sabiedrības veselības skolas šefpavārs un dietologs. teksasas universitātes veselības zinātnes centrs, hjūstona, teksasa. “ir ieteicams iegūt mazāk nekā 10% no ikdienas kalorijām no pievienotā cukura. uzturot 2000 kaloriju dienā, tas ir aptuveni viena pudele sodas.

tātad, vai pievienotais cukurs sniedz kādu labumu?

"vienīgais ieguvums no cukura pievienošanas ir bauda un bauda," saka makvorters. "ja jūs nelietotu pievienoto cukuru, tas būtu lieliski, bet mums visiem patīk doties uz ballīti un ēst kūku."

ja vēlaties baudīt savu kūku un arī to ēst, šeit ir piecas cukura alternatīvas, kas jāņem vērā.

melase
melase tiek iegūta, kad no cukurniedrēm tiek izņemta saharoze (cukurs) un augu barojošā daļa tiek atstāta, saka adrienne raimo, rd, ld, integrējoša un funkcionāla diētas speciāliste un kolumbijas universitātes sertificēta veselības trenere kolumbusā, oh. "lai gan melase joprojām ir salda, tajā ir dzelzs, magnijs, kālijs, b vitamīni un daudz kas cits," viņa saka. "blackstrap satur koncentrētāku šī uztura formu trīskāršās viršanas procesa rezultātā."

raimo saka, ka tumšajai un melnajai melasei ir visaugstākā antioksidanta aktivitāte no rafinētā cukura alternatīvām. "2009. gada pētījums liecina, ka brūnajam cukuram, kļavu sīrupam un medum bija vidēja antioksidanta aktivitāte, savukārt baltajam galda cukuram, agaves nektāram un kukurūzas sīrupam bija minimāla antioksidanta aktivitāte," viņa saka.

skorupskis saka, ka antioksidantu daudzums melases porcijā ir aptuveni vienāds ar riekstu vai ogu porciju, taču saldinātājs sver vairāk nekā 500 kalorijas, savukārt mandelēm ir 162 kalorijas, bet ogās - 42 kalorijas.

tomēr melasei var būt vēl viens pārdošanas punkts: "melase pēc ēdienreizes var nepaaugstināt glikozes līmeni asinīs tik daudz kā parastais cukurs," saka reģistrēta dietoloģe un sertificēta diabēta pedagoģe eimija hesa ​​fišla, ms, rdn, ldn, bc-adm, cde. , čikāgas universitātes kovlera diabēta centrs, čikāga, il.

mūku augļu ekstrakts
mūku augļu ekstrakts nāk no tāda paša nosaukuma augļiem, un tas ir nulles kaloriju variants, skaidro raimo. "tam ir daudz antioksidantu, ko sauc par mogrosīdiem, un tas garšo saldi - apmēram 100 līdz 250 reizes saldāks nekā parastais baltais cukurs," viņa saka.

turklāt šķiet, ka mūku augļu ekstrakts nepaaugstina cukura līmeni asinīs, padarot to par saldinātāju ar zemu glikēmisko līmeni, saka lise alschuler, nd, fabno, klīniskās medicīnas profesore, arizonas universitātes integratīvās medicīnas centrs, tūsona, az. "šķiet, ka tam ir arī dažas antioksidanta īpašības," viņa piebilst.

teorētiski mūku augļu ekstrakts var būt labs saldinātājs cilvēkiem ar cukura diabētu tikai tāpēc, ka jūs patērējat tik daudz mazāk, saka makvorters. tomēr viņš piebilst, ka šāda veida saldinātāji, kas nav barojoši, bieži tiek iepakoti ar cieti, lai pievienotu masu, liedzot jebkādu pozitīvo labumu.

vai mūku augļu ekstrakts ir labāks par citiem saldinātājiem, kas nav barojoši? "tas patiešām ir atkarīgs no garšas un to, kas jums patīk vislabāk," saka makvorters.

dateles cukurs
dateļu cukuru iegūst, samaļot visu augli, skaidro raimo. "tas joprojām satur visas datuma uzturvielas, tostarp vitamīnus, minerālvielas, antioksidantus un šķiedrvielas," viņa saka. "lai iegūtu būtisku uzturvērtību, jums tas būtu jāēd diezgan daudz, taču tas joprojām ir labāks risinājums, lai to izmantotu mazākos daudzumos un rafinētā baltā cukura vietā."

dateles cukurs ar 10 kalorijām uz tējkaroti ir par trešdaļu mazāk kaloriju nekā parastais cukurs, atzīmē hess fišls. "un, tā kā tas ir izgatavots no maltiem datelēm, tas uzturā pievieno kāliju un šķiedrvielas," viņa saka.

kokosriekstu cukurs
kokosriekstu cukurs ir mazāk rafinēts, tāpēc tas saglabā minerālvielas (dzelzi, cinku, kalciju un kāliju), kas atrodamas kokosriekstu palmas sulā, no kuras tas ir izgatavots, saka raimo. "lai gan 100 gramos jeb 25 tējkarotēs ir nedaudz vairāk par 1000 mg kālija, tas nozīmētu ēst diezgan daudz pievienotā cukura," viņa saka.

kokosriekstu cukurs izskatās un garšo kā parastais brūnais cukurs, taču tam ir zemāks glikēmiskais indekss (35), salīdzinot ar parasto cukuru (65), saka skorupskis. kokosriekstu cukurs satur arī inulīnu, šķīstošās šķiedras veidu, kas var palēnināt pārtikas uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā un samazināt cukura līmeņa pieaugumu pēc ēšanas.

eritritols
lai gan eritritolam var nebūt antioksidantu, tas un citi cukura spirti ir noderīgi cilvēkiem ar cukura diabētu, kuri vēlas ēst saldu ēdienu.

"eritritols ir atrodams raudzētos pārtikas produktos un augļos, un tam ir maiga garša, tāpēc daudzi uzskata, ka tā ir labāka garšas izvēle salīdzinājumā ar citiem saldinātājiem," saka skorupskis. "tas ir arī bez kalorijām."

tā kā cukura spirtos ir mazāk kaloriju, tie ietekmē glikozes līmeni asinīs mazāk nekā parastais cukurs. bet tie joprojām satur ogļhidrātus, kalorijas un taukus, tāpēc tos nevajadzētu uzskatīt par pārtiku bez vainas. (tāpat bezcukura maizes izstrādājumos var būt vairāk tauku, tāpēc vienmēr ir vērts būt etiķešu lasītājam.)

tāpat ņemiet vērā, ka eritritolam un citiem cukura spirtiem dažiem cilvēkiem var būt caureju veicinoša iedarbība.