konservantus parasti izmanto, lai pārtiku ilgāk saglabātu svaigāku, taču mākslīgie konservanti ir ieguvuši sliktu reputāciju saistībā ar to negatīvo ietekmi uz veselību. tā vietā nanjangas tehnoloģiskās universitātes (ntu) zinātnieki ir atraduši augu izcelsmes pārtikas konservantu, kas ir efektīvāks par mākslīgajiem konservantiem.

organiskais konservants satur dabiski sastopamas vielas, kas pazīstamas kā "flavonoīdi", daudzveidīga fitoelementu grupa, kas atrodama gandrīz visos augļos un dārzeņos. ntu pētnieki implantēja flavonoīdu ražošanas mehānismu no augiem maizes raugā, lai izveidotu flavonoīdus ar spēcīgām pretmikrobu un antioksidantu īpašībām, kas kavē baktēriju augšanu.

“šis bioloģiskās pārtikas konservants ir iegūts no augiem un ražots no pārtikas mikrobiem, kas nozīmē, ka tas ir 100% dabīgs. tas ir arī efektīvāks par mākslīgajiem konservantiem un neprasa nekādu turpmāku apstrādi, lai pārtika būtu svaiga,” sacīja profesors viljams čens, ntu pārtikas zinātnes un tehnoloģiju programmas direktors.

viņš paskaidroja, ka flavonoīdi, kas iegūti tieši no augiem, ir jāapstrādā tālāk, lai tie būtu pretmikrobu līdzekļi, savukārt flavonoīdiem, kas ražoti no rauga, tas nav nepieciešams.

čena vadītā zinātnieku komanda salīdzināja, kā darbojas organiskie un mākslīgie konservanti, izmantojot gaļas un augļu sulas paraugus istabas temperatūrā (apmēram 23 oc). lai gan bija nepieciešamas tikai sešas stundas, līdz pārtikas paraugi ar mākslīgiem konservantiem pakļāvās baktēriju piesārņojumam, organiskais konservants uzglabāja paraugus svaigus divas dienas bez ledusskapja.

"tas var pavērt jaunas durvis pārtikas konservēšanas tehnoloģijās, nodrošinot zemu izmaksu risinājumu nozarēm, kas savukārt veicinās ilgtspējīgu pārtikas ražošanas sistēmu, kas var ražot veselīgāku pārtiku, kas ilgāk saglabājas svaiga."

šis pētījums ir saistīts ar pieaugošajām bažām par mākslīgo konservantu ietekmi uz ķermeni. piemēram, nātrija nitrātu un nitrītu izmanto kā konservantus un pievieno apstrādātai gaļai krāsu un garšu, taču tie var traucēt vairogdziedzera hormonu ražošanu un ir saistīti ar zarnu vēzi.

ntu pētnieku grupas mērķis ir turpināt attīstīt jauno pārtikas konservantu, lai to varētu izmantot visos iepakotajos pārtikas produktos. rezultāti tika publicēti žurnālā food chemistry.