1) vai stēvija ir droša diabēta slimniekiem?
jā, stēvija un steviosīds, ko izmanto kā saldinātāju, ir absolūti droši (boeck-haebisch, 1992). hroniskais pētījums, ko veica chan et al. (2000) ar brīvprātīgajiem cilvēkiem ir pierādījuši, ka 250 mg steviosīda trīsreiz dienā 1 gadu nemaina asins bioķīmiskos parametrus.

2) vai steviozīda cukura daļas ir drošas diabēta slimniekiem?
steviosīds, galvenā stēvijas saldā sastāvdaļa, ir apmēram 300 reizes saldāks par galda cukuru. tāpēc saldināšanai jāizmanto tikai nelieli daudzumi. tas netiek uzņemts zarnās un netiek metabolizēts ar kuņģa-zarnu trakta enzīmiem, jo ​​steviozīdā esošās cukura saites ir b-glikozīda saites. tomēr cilvēka resnās zarnas baktērijas to sadala līdz steviolam un cukura daļām. lai aizstātu kopējo pievienotā cukura daudzumu pārtikā (± 131 g uz vienu cilvēku dienā beļģijā), ir nepieciešams mazāk nekā 400 mg steviosīda dienā. tas nozīmē, ka resnajā zarnā no 400 mg steviosīda izdalās tikai aptuveni 240 mg glikozes. var aprēķināt, ka apmēram 1/3 šīs glikozes metabolizē resnās zarnas baktērijas, 1/3 tiek izvadīta un apmēram 1/3 tiek uzņemta (± 80 mg), kas, protams, ir niecīgs glikozes daudzums. skatiet arī faq par steviolu.

3) vai steviosīds ir kancerogēns?
nē. steviosīds netiek absorbēts zarnās un netiek metabolizēts ar kuņģa-zarnu trakta enzīmiem. tomēr cilvēka resnās zarnas baktērijas to sadala līdz steviolam un cukura daļām. ir pierādīta vāja steviola (tikai 90 % tīrības) mutagēnā iedarbība vienā jutīgā salmonella typhimurium tm 677 celmā, taču tas nenozīmē, ka steviosīdam, ko izmanto kā saldinātāju, pašam vajadzētu būt kancerogēnam, pat ja steviosīds tiek pārveidots par steviolu baktēriju ietekmē. resnajā zarnā! steviola aktivitāte salmonella typhimurium tm677 bija ļoti zema un bija tikai aptuveni 1/3000 no 3,4-benzopirēna aktivitātes, un steviola metilestera 8,13 laktona aktivitāte bija 1/24 500 no furilfuramīda aktivitātes (terai et al. , 2002). lai gan ļoti jutīgajā s. typhimurium tm677 celmā tika konstatēta vāja steviola un dažu tā atvasinājumu aktivitāte, autori secināja, ka steviosīda kā saldinātāja ikdienas lietošana ir droša. turklāt ķīmiski sintezēto steviola atvasinājumu klātbūtne asinīs pēc steviosīda barošanas vispār nav pierādīta. ļoti lielas steviola devas (90% tīrības pakāpe), kas tika intubētas kāmjiem (4 g/kg ķermeņa masas), žurkām un pelēm (8 g/kg ķermeņa masas), neizraisīja mikrokodolu veidošanos gan vīriešu, gan sieviešu kārtas dzīvnieku kaulu smadzeņu eritrocītos. tomēr šīs devas uzrādīja zināmu citotoksisku iedarbību uz visu ārstēto dzīvnieku sugu mātītēm, bet ne uz tēviņiem (temcharoen et al., 2000). nav izslēgts, ka toksicitāti izraisa 10% piemaisījumu.
par perorālā steviozīda drošību saistībā ar kancerogēnu darbību liecina yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) un hagiwara et al. (1984) ar žurkām. tika ziņots par ļoti nozīmīgu steviozīda inhibējošo iedarbību uz audzēja veicināšanu ar 12-o-tetradekanoilforbol-13-acetāta kanceroģenēzi peļu ādā (yasukawa et al., 2002). steviosīdam bija nozīmīga inhibējoša iedarbība uz divpakāpju peļu ādas kanceroģenēzi in vivo, ko inducēja 7,12-dimetilbenz[a]antracēns (dmba) un 12-o-tetradekanoilforbol-13-acetāts (tpa). steviozīds arī inhibēja peļu ādas kanceroģenēzi, ko ierosināja peroksinitrīts (konoshima un takasaki, 2002). autori secināja, ka steviozīds varētu būt vērtīgs dabīgs saldinātājs kā ķīmiski profilaktisks līdzeklis pret ķīmisko kanceroģenēzi. 1999. gadā jecfa skaidri norādīja: "steviosīdam ir ļoti zema akūta perorāla toksicitāte. steviosīda perorāla ievadīšana žurkām 2,5% koncentrācijā divus gadus, kas vienāda ar 970 un 1100 mg kg-1 ķermeņa masas dienā tēviņiem un mātītēm. , attiecīgi, netika novērota samazināta ķermeņa masas palielināšanās un izdzīvošanas rādītājs, lietojot uzturā 5% steviozīda. ilgtermiņa pētījumā nebija nekādu norāžu par kancerogēnu potenciālu..." (pvo, 1999). turklāt nekad nav parādījušies ziņojumi, kas pierādītu, ka stēvijas vai steviosīda lietošana palielina vēža gadījumu skaitu populācijās pat pēc ļoti ilga lietošanas laika (piem., paragvaja: vairāk nekā 500 gadus, japāna: vairāk nekā 25 gadus, dienvidu koreja: 16 gadi, brazīlija: 13 gadi, ķīna: 12 gadi vai asv: kopš 1995. gada uzņemts kā uztura bagātinātājs).

4) cik daudz steviola uzņems resnā zarna?
ja visu pievienoto cukuru (131 g/dienā) aizstāj ar steviosīdu, kas ir gandrīz neiespējami, tad dienā ir nepieciešami aptuveni 400 mg steviosīda. noārdīšanās resnajā zarnā dod aptuveni 160 mg steviola. apmēram 90% no izveidotā steviola izdalās ar izkārnījumiem. nelielus steviola daudzumus uzņem resnā zarna un konjugē, lai izdalītos ar urīnu. kāmjiem, kas baroti ar 250 mg steviola/kg ķermeņa svara, brīvā steviola koncentrācija aptuveni 102 µg/ml plazmā nebija kaitīgas. cilvēkiem brīvu steviolu plazmā nevarēja noteikt pēc 750 mg steviozīda perorālas lietošanas vienai personai dienā (± 12 mg/kg ķermeņa masas). konjugētā steviola maksimālā maksimālā koncentrācija bija aptuveni 20 µg/ml, ti, daudz zemāka par kāmjiem drošām vērtībām. tā kā dienā tiks lietots mazāk nekā 400 mg steviozīda, šī vērtība būs mazāka par 10 µg/ml. konjugētie steviola atvasinājumi tiek izvadīti ar urīnu.

5) vai stevia ir droša fenilketonūrijas (pku) pacientiem?
jā, stēvija un steviosīds ir absolūti droši, jo steviosīda ķīmiskā struktūra ir diterpēnglikozīds, kas pilnīgi atšķiras no aspartāma.

6) stevija un asinsspiediens
pētījumā ar cilvēkiem steviosīds (250 mg trīsreiz dienā) tika ievadīts 1 gadu 60 brīvprātīgajiem ar hipertensiju (chan et al., 2000). pēc 3 mēnešiem sistoliskais un diastoliskais asinsspiediens būtiski pazeminājās un efekts saglabājās visu gadu. asins bioķīmiskie parametri, tostarp lipīdi un glikoze, neuzrādīja būtiskas izmaiņas. netika novērota būtiska nelabvēlīga ietekme, un dzīves kvalitātes novērtējums neuzrādīja pasliktināšanos. autori secināja, ka steviozīds ir labi panesams un efektīvs savienojums, ko var uzskatīt par alternatīvu vai papildu terapiju pacientiem ar hipertensiju. lai gan asinsspiediens tika pazemināts, netika novērota ietekme uz vīriešu potenci, kas uzlabo dzīves kvalitāti! ārstētajā grupā vidējais asinsspiediens pētījuma sākumā bija aptuveni 166/102. līdz pētījuma beigām tas bija samazinājies līdz 153/90. turpretim placebo grupā būtiski samazinājumi netika novēroti. liu et al. (2003) ziņoja, ka suņiem ievadītā steviozīda (200 mg/kg ķermeņa masas) hipotensīvās iedarbības pamatā ir ca2+ pieplūduma no ārpusšūnu šķidruma kavēšana.

7) vai tā ir taisnība, ka stēvija vai steviosīds ietekmē reprodukciju?
nemaz! rezultātus par dzīvu dzimstības samazināšanos žurkām (planas un kuc, 1968) ar stevia novārījumiem atspēkoja shiotsu (1996), kurš veica ticamākus eksperimentus ar daudziem dzīvniekiem, izmantojot metodes, kas pēc iespējas līdzīgākas planas un kuc. ietekme uz vispārējo stāvokli, ķermeņa svaru, ūdens patēriņu, dzīvu dzimstību vai metiena lielumu netika konstatēta. steviosīda ietekme uz peļu, žurku vai kāmju auglību vai reprodukciju netika konstatēta (atsauce: skatīt toksikoloģiskos pētījumus).
tā kā melis (1999) ierosināja iespējamu žurku tēviņu auglības samazināšanos ar ļoti lielu stēvijas ekstrakta devu, oliveira-filho et al. (1989), kas ievadīja ekstraktus ar līdzīgu steviosīda saturu, norādīja, ka tas noteikti neietekmē vīriešu auglību. nav pārliecināts, ka novērotās sekas izraisīja ekstraktā esošais steviosīds. jāpiemin arī, ka izmantotā ekstrakta koncentrācija bija ārkārtīgi augsta, eksperimentu sākumā pat 5,34 % no ķermeņa masas (jeb ap 5,3 g steviozīda/kg ķermeņa masas). pieaugušam cilvēkam ar svaru 65 kg tas nozīmē 3,47 kg sausu stēvijas lapu vai aptuveni 34,7 kg svaigu lapu dienā, ti, vairāk nekā 50% no ķermeņa svara! jāapšauba tādu eksperimentu nozīme, kuros tika pārbaudīta tikai viena ārkārtīgi augsta koncentrācija. melisa rezultāti ir arī pretrunā ar daudzu citu pētnieku rezultātiem, kuri nevarēja atklāt nekādu ietekmi uz vīriešu vai sieviešu dzimuma dzīvnieku auglību.

8) cik daudz stēvijas vai steviozīda drīkst patērēt dienā?
tika aprēķināta pieļaujamā dienas deva (adi) 7,9 mg steviosīda/kg ķermeņa masas (xili et al., 1992). tomēr šī pdd ir jāuzskata par minimālo vērtību, jo autori nepārbaudīja steviosīda koncentrāciju, kas pārsniedz 793 mg/kg ķermeņa masas. no dažādiem hroniskas toksicitātes pētījumiem var secināt, ka adi ir 20 mg/kg ķermeņa masas (drošības koeficients 100). pat pdd 7,9 mg/kg ķermeņa masas nozīmē, ka cilvēks, kura svars ir 65 kg, dienā var patērēt 513 mg tīra steviozīda. lai aizvietotu visu pievienoto cukuru pārtikā (apmēram 131 g/dienā), kas ir gandrīz neiespējami, ir nepieciešami mazāk par 436 mg steviozīda. šis daudzums ir aptuveni 4,36 g žāvētas stēvijas
lapas (10% saldinātāja saturs).

9) cik daudz žāvētu stēvijas lapu vai cik daudz steviosīda jālieto saldināšanas nolūkos?
viss ir atkarīgs no saldinātāja satura žāvētās stēvijas lapās. tas var svārstīties no 6 līdz 15 % no sausnas svara. tāpēc kaltētas lapas ir 18 līdz 45 reizes saldākas par cukuru. tas nozīmē, ka 100 g sausu lapu (6% steviosīda) atbilst 1800 g cukura vai 4500 g cukura (15% lapās).
tīrs steviosīds tiek izmantots tikai pārtikas rūpniecībā, un tas netiek pārdots veikalos. to vienmēr sajauc ar citiem savienojumiem, lai atšķaidītu ārkārtējo saldumu un atvieglotu svēršanu virtuvē. atkarībā no pievienotā beztaras savienojumu daudzuma maisījuma saldums atšķiras, un tas ir jāizmēģina pašam.
visbiežāk sastopamā kļūda, ko cilvēki pieļauj, lietojot stēviju vai steviozīdu, ir pārāk daudz izmērīt. ļoti mazs pulvera daudzums var ievērojami saldināt. ir viegli pievienot pārāk daudz stēvijas, kas pārņem garšas kārpiņas. tas ir izaicinājums atrast pareizo stevia daudzumu lietošanai, jo tas ir tik ļoti koncentrēts.
stēvijai ir dažādas formas: (saldums katrā formā atšķiras.)
- šķidrs koncentrāts, viegli izmērāms pilienos (viegla lakricas garša)
- balts pulverveida ekstrakts, bez lakricas garšas (forma, ko galvenokārt izmanto japānā)
- dažreiz to sajauc ar nesaldu pildvielu, ko sauc par maltodekstrīnu.
- svaigas stēvijas lapas - ārkārtīgi salda garša ar spēcīgu lakricas garšu
- žāvētas lapas, smalki saberztas (lakricas garša)

10) cik daudz kaloriju ir stēvijas ekstraktā?
praktiski neviena. tiek uzskatīts, ka stēvijas ekstraktos ir nulle kaloriju, nulles ogļhidrātu, nulles cukura, nulles tauku un nulles holesterīna.

11) vai stēvijas ekstrakts var aizstāt cukuru uzturā?
pirmkārt, jāsaka, ka pārtikas rūpniecība mūsu pārtikai pievieno pārāk lielu daudzumu cukura. šim pievienotajam cukuram praktiski nav uzturvērtības, un labākajā gadījumā tas ir tukšas kalorijas uzturā. mums tiešām šis pievienotais cukurs pārtikā nav vajadzīgs. mums katru dienu jāēd svaigi augļi un dārzeņi, un tajos ir pietiekami daudz cukura mūsu ķermenim. stēvija ir daudz saldāka par cukuru, un tai nav neviena neveselīga cukura trūkuma. hipoglikēmijas gadījumā stēvija vai steviosīds, protams, nevar aizstāt cukuru. konsultējieties ar savu ārstu.

12) kā ar stēviju vai steviozīdu un zobu veselību?
no eksperimentiem ar albīniem sprague-dawley žurkām das et al. (1992) secināja, ka ne steviosīds, ne rebaudiozīds a nav kariogēni (izraisa dobumu).
lai gan tika pierādīts, ka diezgan augstas steviosīda un stēvijas ekstraktu koncentrācijas samazina dažu baktēriju augšanu, saldināšanai izmantotās koncentrācijas ir diezgan zemas. tāpēc steviozīda lietošanas labvēlīgā ietekme drīzāk būtu saistīta ar saharozes aizstāšanu pārtikā ar vielu, kas nav kariogēna.
turklāt steviosīds ir gan saderīgs ar fluoru, gan ievērojami kavē aplikuma veidošanos, tāpēc stēvija faktiski var palīdzēt novērst dobumu veidošanos.

13) vai stēviju vai steviozīdu var izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā?
pilnīgi noteikti! steviozīda kušanas temperatūra ir 198 °c bez sadalīšanās vai brūnināšanas. tas ir ārkārtīgi karstumizturīgs dažādās ikdienas gatavošanas un cepšanas situācijās, saderīgs ar piena produktiem un skābiem augļiem, piemēram, zemenēm, apelsīniem, laimiem un ananāsiem. turklāt tas ir ph stabils, neraudzējams un gatavošanas laikā nekļūst tumšāks, tāpēc to var plaši izmantot pārtikas produktos.

14) kāds ir stēvijas ekstrakta sastāvs?
četri galvenie steviola glikozīdi ir: steviosīds, rebaudiozīds a, rebaudiozīds c un dulkozīds a. jau sen zināms, ka no četriem galvenajiem steviola glikozīdiem rebaudiozīdam a piemīt vislabākās sensorās īpašības (saldākās, vismazāk rūgtās). visa auga līmenī steviola glikozīdiem ir tendence uzkrāties audos, tiem novecojot, tāpēc vecākām apakšējām lapām ir vairāk saldinātāju nekā jaunākām augšējām lapām. tā kā hloroplasti ir svarīgi prekursoru sintēzē, tie audi, kuros nav hlorofila, piemēram, saknes un apakšējie stublāji, nesatur glikozīdus vai nesatur tos niecīgā daudzumā. kad ziedēšana ir uzsākta, glikozīdu koncentrācija lapās sāk samazināties.

15) kā pagatavot stēvijas ekstraktu?
šķidru ekstraktu var pagatavot no svaigām vai no kaltētām un samaltām stēvijas lapām. vienkārši samaisiet nomērītu stēvijas lapu vai augu pulvera daļu ar tīru spirtu (der arī zīmola vai scotch) un ļaujiet maisījumam nostāvēties 24 stundas. filtrējiet šķidrumu no lapām vai pulvera atlikumiem (piemēram, izmantojot kafijas filtru) un atšķaidiet pēc garšas ar tīru ūdeni. ņemiet vērā, ka spirta saturu var samazināt, lēni karsējot ekstraktu un ļaujot spirtam iztvaikot. tīra ūdens ekstraktu var pagatavot līdzīgi, taču tas neizsūks tik daudz saldo glikozīdu kā alkohols. katru šķidro ekstraktu var vārīt un koncentrēt sīrupā.

16) kāds ir stevia un stevioside juridiskais statuss?
gan stēvijas augu, gan tā ekstraktus, gan steviozīdu jau vairākus gadus izmanto kā saldinātāju dienvidamerikā, āzijā, japānā, ķīnā un dažādās es valstīs. brazīlijā, korejā un japānā stēvijas lapas, steviozīdu un ļoti rafinētus ekstraktus oficiāli izmanto kā mazkaloriju saldinātāju. asv pulverveida stēvijas lapas un rafinētus ekstraktus no lapām izmanto kā uztura bagātinātāju kopš 1995. gada. 2000. gadā eiropas komisija atteicās pieņemt stēviju vai steviozīdu kā jaunu pārtiku, jo trūka kritisku zinātnisku ziņojumu par stēviju un neatbilstības starp citētajiem pētījumiem attiecībā uz steviosīda un jo īpaši tā aglikona steviola iespējamo toksikoloģisko ietekmi (kinghorn, 2002; geuns, nepublicēts). steviosīda kā uztura bagātinātāja priekšrocības cilvēkiem ir daudzveidīgas: tas ir stabils, nesatur siltumu, palīdz uzturēt labu zobu veselību, samazinot uzņemtā cukura daudzumu un paver iespēju lietot diabēta un fenilketonūrijas pacientiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. .

kopš 2005. gada stēvija un tās ekstrakti ir apstiprināti kā dzīvnieku barības piedeva eiropā.