kādreiz veselīga šokolāde šķita paradoksāls jēdziens, jo šokolādei ir daudz kaloriju.

pēdējos gados šokolādes ražotāji ir ieviesuši jauninājumus šokolādes konfektēs un uzkodu batoniņos, lai apmierinātu patērētāju veselības vajadzības.

cukura nodokļa ieviešana dažās valstīs un fda veiktā cukura marķējuma pārskatīšana uztura produktu marķējumā,

tāpēc šokolādes uzmanības centrā ir cukura saturs. cukura samazināšana šobrīd ir viens no veidiem, kā šokolāde var būt veselīga.

cukura samazināšana ir arī izaicinājums, jo šokolādes izstrādājumu cukura saturs ietekmē saldumu un tekstūru.

jebkura alternatīva cukuram vai saldināta produkta izmantošana parasti nozīmē izmaksu pieaugumu, un citu saldinātāju, nevis saharozes, izmantošana palielina ražošanas izmaksas.

piemēram, polioli ar mazāku kaloriju daudzumu nekā saharoze, eritritols un maltitols maksā vairāk nekā saharoze, tāpat kā stēvija, lai gan pašlaik šokolādes kategorijās izmanto salīdzinoši zemu daudzumu.

stēvija ir populārs nulles kaloriju saldinātājs, un arvien vairāk produktu ar zemu cukura līmeni vai bez cukura kā galveno sastāvdaļu izmanto stēviju.

stēvijas trūkums ir tāds, ka tai ir pēcrūgta garša, tāpēc produkta formulā ir jāsabalansē vislabākā saldā garša,

un tajā pašā laikā sasniegt mērķi samazināt cukura līmeni. sweegen's besteviareb m ir stēvijas saldinātājs ar tīrību līdz 95%.

tam ir līdzīga saharozes garša, tas nesatur pēcrūgto garšu un parasti tiek pievienots citiem saldinātājiem.

tomēr neatkarīgi no tā, kādu dabisko saldinātāju ražotājs izmanto, garša joprojām ir svarīga veselīgai šokolādei.

atrast individuālas izejvielas, kas var aizstāt saharozi un taukus, vienlaikus saglabājot raksturīgo garšu un tekstūru

produkts ir liels izaicinājums, un bieži vien ir jāizsver plusi un mīnusi.

polioli ir arī izplatīta sastāvdaļa cukuru samazinošās šokolādes preparātos.

barry callebout un ingredion izmanto poliolus kā saharozes aizstājēju.

barry callebaut laida klajā melnās piena šokolādes produktu bez cukura. galvenā izmantotā alternatīva ir eritritols.

irēnas poliolus var pievienot kā saldinātājus šokolādes mērcēm un sīrupiem, nepievienojot papildu siltumu.

2017. gadā uzņēmums laida klajā sīrupu ar zemu cukura saturu versasweet, kas galvenokārt iegūts no kukurūzas un maniokas.

tajā pašā laikā ražotāji var arī panākt šokolādes cukura samazināšanu, izmantojot funkcionālas sastāvdaļas, piemēram, diētiskās šķiedras.

barijs kalebo pievērsa uzmanību arī uzņēmuma jauninājumiem šokolādes izstrādājumos ar zemu cukura saturu vai bez cukura,

kur saharoze tika aizstāta ar uzņēmuma patentētu diētisko šķiedrvielu maisījumu. inulīnu var izmantot arī zema cukura satura produktos.

inulīnam piemīt neliels saldums, kas palīdz regulēt augstas intensitātes saldinātāju garšu.

diētiskās šķiedras var darboties arī kā palielinātājs, kas palīdz uzlabot šokolādes produktu ar zemu cukura saturu tekstūru un sajūtu mutē.