visur, kur jūs skatāties, cilvēki, šķiet, reklamē bezcukura diētas priekšrocības. bet ne viss cukurs tiek radīts vienāds, un neviena pieeja nav vislabākā katra cilvēka mērķiem un vēlmēm. šeit ir daži galvenie fakti par cukuru, cukura aizstājējiem un bezcukura diētām.

kas ir cukurs?

cukurs ir viens no ogļhidrātu veidiem, tāpat kā šķiedrvielas un ciete. lai gan ogļhidrāti ir būtiski makroelementi (barības vielas, ko organisms izmanto lielos daudzumos), cukurs nav. cukurs ir vispārīgs termins daudziem vienkāršu ogļhidrātu veidiem, ieskaitot balto galda cukuru. to sauc arī par saharozi, un tas ir visizplatītākais saldinātājs, ko izmanto saldajos desertos un maizes izstrādājumos.

saharoze ir tikai viens no vairākiem cukura veidiem, kas dabiski atrodami pārtikas produktos, tostarp augļos, dārzeņos, graudos un piena produktos. citi dabiskie cukuri ietver:

• fruktoze

• galaktoze

• glikoze

• laktoze

• maltoze

kas ir cukura aizstājēji?

cukura aizstājēji garšo saldi, bet nesatur cukuru. tajos ir mazāk kaloriju nekā cukurā, un dažiem nav kaloriju. pārtikas produkti, kas marķēti kā “bez cukura”, “keto”, “zems ogļhidrātu saturs” vai “diēta”, bieži satur cukura aizstājējus, kas iedalās trīs kategorijās: mākslīgie saldinātāji, cukura spirti un jauni saldinātāji.

mākslīgie saldinātāji

lielākā daļa mākslīgo saldinātāju (saukti arī par neuzturošiem saldinātājiem) tiek radīti no ķīmiskām vielām laboratorijā. dažas ir izgatavotas no dabīgām vielām, piemēram, augiem. tie var būt 200 līdz 700 reizes saldāki par galda cukuru.

šie saldinātāji nesatur kalorijas vai cukuru, taču tiem nav arī derīgu uzturvielu, piemēram, vitamīnu, šķiedrvielu, minerālvielu vai antioksidantu. asv pārtikas un zāļu pārvalde (fda) tās regulē kā pārtikas piedevas.

tradicionāli mākslīgie saldinātāji ir bijusi vienīgā iespēja cilvēkiem, kuriem jāuzrauga glikozes līmenis asinīs vai svars. daži eksperti uzskata, ka mākslīgie saldinātāji apdraud veselību, sākot no svara pieauguma līdz vēzim. taču pētījumi par to turpinās, un iepriekšējie pētījumi, kas liecina par veselības apdraudējumu, tika veikti ar dzīvniekiem, nevis cilvēkiem. pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka šie produkti kopumā ir droši, ja netiek patērēts vairāk par pieļaujamo dienas devu.

fda ir apstiprinājusi vairākus mākslīgos saldinātājus:

• acesulfāma kālijs (ace-k)

• advantame

• aspartāms

• neotāms

• saharīns

• sukraloze

cukurs alkoholi

līdzīgi kā mākslīgie saldinātāji, cukura spirti tiek radīti sintētiski (parasti no pašiem cukuriem). cukura spirti tiek izmantoti daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. tie nav tik saldi kā mākslīgie saldinātāji, un tie piešķir tekstūru un garšu tādiem pārtikas produktiem kā košļājamā gumija un cietās konfektes. dažiem cilvēkiem tie var izraisīt kuņģa-zarnu trakta kairinājumu, piemēram, vēdera uzpūšanos, gāzi vai caureju.

atšķirībā no citiem cukura aizstājējiem, cukura spirti ir jānorāda uz uzturvērtības faktu etiķetēm. piemēri:

• eritritols

• izomalts

• laktitols

• maltitols

• sorbīts

• ksilīts

jaunie saldinātāji

jaunie saldinātāji ir iegūti no dabīgiem avotiem. šī salīdzinoši jaunā grupa, ko dažreiz sauc par "augu izcelsmes bezkaloriju saldinātājiem", nodrošina daudzas gan mākslīgo, gan dabisko saldinātāju, piemēram, augļu vai medus, priekšrocības. jaunie saldinātāji nav nozīmīgs kaloriju vai cukura avots, tāpēc tie neizraisa svara pieaugumu vai cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. tie parasti ir arī mazāk apstrādāti un vairāk līdzinās to dabiskajiem avotiem salīdzinājumā ar mākslīgajiem saldinātājiem.

piemēri:

• alluloze

• mūku augļi

• stevija

• tagatoze

gan stēvija, gan mūku augļi ir dabiski iegūti no augiem, un daži cilvēki uzskata, ka to garša ir ļoti līdzīga parastajam cukuram.

fda saka, ka šie saldinātāji "parasti tiek uzskatīti par drošiem", kas nozīmē, ka tos var droši lietot paredzētajam mērķim.