tāpat kā cukurs ir pazīstams visā pasaulē kā svarīga sastāvdaļa, tā arī ir kļuvusi par globālu problēmu.

oficiālās iestādes, sākot no valstu valdībām un beidzot ar pasaules veselības organizāciju (pvo), ir koncentrējušās uz ikdienas cukura devu un cukura ieguldījumu globālās aptaukošanās un hronisku veselības problēmu risināšanā. savukārt pvo kopš 2015. gada ir ieteikusi patērētājiem samazināt cukura patēriņu no 10% no ikdienas kopējā kaloriju daudzuma līdz 5% no šīm kopējām kalorijām. eksperti ir teikuši, ka pieaugušam cilvēkam ar normālu ķermeņa masas indeksu (ķmi) tas ir aptuveni sešas tējkarotes jeb 25 g cukura dienā.
protams, arī dažas valdības ir sākušas iejaukties ar cukura samazināšanas veicināšanas kampaņām. amerikas savienotajās valstīs viena saistīta iniciatīva ietver asv pārtikas un zāļu pārvaldes jauno uztura faktu marķējumu iepakotiem pārtikas produktiem un dzērieniem. sākot ar 2020. gadu (un 2021. gadu mazākiem uzņēmumiem) ražotājiem būs jāuzskaita visi “pievienotie cukuri”.
nav pārsteidzoši, ka pārtikas un dzērienu pārstrādātāji ir reaģējuši ar cukura samazināšanas centieniem. tie ietver produktu pārveidojumus, kā arī pilnīgi jaunus piedāvājumus ar samazinātu cukura saturu vai pat nulles cukura saturu. 12 mēnešu laikā līdz 2018. gada septembra beigām innova market insights atklāja, ka aptuveni 7% no visiem jaunajiem asv pārtikas un dzērienu produktiem bija daži apgalvojumi par to, ka tie nesatur cukuru vai satur zemu cukura līmeni vai bez pievienotā cukura. šis ikgadējais ar cukuru saistīto prasību rādītājs ir pieaudzis no mazāk nekā 6% 2013. gadā.
iespējams, tas nav pārsteidzoši, ka innova market insights reģistrēja jaunus ar sportu saistītus pārtikas produktus, dzērienus un uztura bagātinātājus, kuri izmantoja vislielāko norādes par samazinātu cukuru 12 mēnešos līdz 2018. gada septembra beigām. jaunie bezalkoholiskie dzērieni (tostarp sulas) ieņēma otro vietu tajā pašā izsekošanas periodā tika samazinātas prasības par cukuru. tikmēr šajā kategorijā faktiski ir lielāka samazināta cukura ieviešanas kopējā izplatība. citas galvenās cukura samazināšanas darbības jomas ir piena, maizes un graudaugu kategorijas.

labāki dzērieni
patērētāju bažas par cukuru uzturā ir ietekmējušas bezalkoholisko dzērienu nozari un jo īpaši sulu un sulu dzērienu apakškategorijas. gan asv augļu sulas dolāra, gan vienības pārdošanas apjoms pēdējos gados ir samazinājies, un ir ietekmētas arī jaunu produktu izstrādes aktivitātes. bezalkoholisko dzērienu pārstrādātāji ir reaģējuši ar jauniem produktiem, pārveidojumiem un arvien pieaugošu zema cukura līmeņa un cukura samazināšanas apgalvojumu izmantošanu. innova market insights atklāja, ka 24% no visiem jaunajiem bezalkoholisko dzērienu produktiem, kas tika ieviesti 12 mēnešu laikā līdz 2018. gada septembra beigām, uz iepakojuma bija norādīti par zemu cukura līmeni, bez pievienotā cukura vai nulles cukura.

kopējā bezalkoholisko dzērienu tirgū sulas un sulu dzērieni veidoja 37% no šiem jaunajiem tirgus dalībniekiem. šīs kategorijas ierindojās priekšā dzērieniem, koncentrātiem un maisījumiem (23% no jaunajām precēm, uz kurām attiecas cukura samazināšanas norādes) un aromatizētos ūdeņus pudelēs (14% no jaunajām precēm, kurām ir norādes par cukura samazināšanu).

interesanti, ka ar cukura samazināšanu saistīto apgalvojumu vislielākā izplatība ir saistīta ar augu izcelsmes ūdeņiem. lai gan vispārējā kategoriju pieauguma pamatā ir salīdzinoši zema bāze, innova market insights atklāja, ka 12 mēnešu izsekošanas periodā gandrīz 45% no jauniem augu bāzes ūdens produktiem bija cukura samazināšanas prasība. tas, iespējams, atspoguļo produktu būtībā veselīgu tēlu, kas arī tiek uztverts kā dabisks. attiecīgi ir svarīgi, lai šajos produktos tiktu izmantoti arī dabiskie saldinātāji.

dabiskie saldinātāji noteikti ir piemēroti šim laikam, kad patērētāji meklē tīras etiķetes. rezultātā pieaug dabisko, uzturvielu nesaturošo saldinātāju izmantošana. innova market insights atklāja dabiskos saldinātājus, kas minēti vairāk nekā 10% asv bezalkoholisko dzērienu produktu ieviešanas 12 mēnešu laikā līdz 2018. gada septembra beigām. galvenais ieguvējs no tā ir bijusi stēvija, kas piedzīvoja salīdzinoši lēnu sākumu, jo ražotāji pielāgoja zāļu sastāvus funkcionālās un garšas priekšrocības. tas tagad ir ļoti nozīmīgs, jo tiek izmantots 94% palaišanas ar dabīgiem, barojošiem saldinātājiem.

aplūkojot stēviju bezalkoholisko dzērienu sastāvos, innova market insights atklāja, ka laika posmā no 2017. gada septembra līdz 2018. gada septembrim stēvija ir minēta 32% jauno bezalkoholisko dzērienu, koncentrātu un maisījumu. stēvija parādījās 23% jauno sulu un sulu dzērienu; un 16,5% jauno ledus tējas dzērienu tajā pašā periodā.

daži no visizplatītākajiem stēvijas lietojumiem ir saistīti ar gāzētiem bezalkoholiskajiem dzērieniem — šī kategorija ir pazīstama ar augsto dolāra vērtību, bet salīdzinoši zemo jauno produktu inovāciju. tirgus līderi coca-cola un pepsi cenšas ražot visgaršīgāko ar stēviju saldināto variantu ar dabiskumu un saldumu kā alternatīvu tradicionālākiem mākslīgajiem saldinātājiem, piemēram, aspartāmam. diemžēl jaunu produktu izstrādes centieni vēl ir pozitīvi veicinājuši asv zemu kaloriju gāzēto dzērienu apakškategoriju, kuras pārdošanas apjomi ir samazinājušies ātrāk nekā kopējais nobriedušais tirgus.

parādās arī jauni saldinātāji, lai gan tas parasti ir lēns process. alluloze (d-psikoze) ir monosaharīds “rets cukurs” ar cukura garšu un tekstūru, bet bez kalorijām. tas tika apstiprināts kā gras (vispārēji atzīts par drošu) asv 2014. gadā, un to nesen sāka izmantot ierobežotā apjomā. tas dabiski atrodas tādos produktos kā vīģes, rozīnes, džekfrūti, kļavu sīrups un brūnais cukurs, un tajā ir tikai viena desmitā daļa no cukura kaloriju daudzuma, un tas neietekmē cukura līmeni asinīs.

alluloze bija iekļauta divos coca-cola fuze tējas dzērienos, kas tika laisti tirgū asv 2018. gada vidū. gan fuze meyer citronu melnā tēja, gan fuze tropical mango green tea izmanto cukura, allulozes un stēvijas lapu ekstrakta maisījumu.

maiznīca, graudaugi
tāpat kā bezalkoholiskajiem dzērieniem, arī asv maizes izstrādājumu un graudaugu kategorijām (tostarp batoniņu izstrādājumiem) ir bijuši salīdzinoši augsti apgalvojumi par cukura daudzuma samazināšanu pēdējo jaunu produktu laišanas tirgū. pamatojoties uz to, galvenajām graudaugu apakškategorijām, tostarp brokastu pārslām un pārslu/enerģijas batoniņiem, parasti ir profili “labāk jums”. tomēr katrs segments ir saskāries ar jautājumiem par pievienotajiem cukuriem un tiem cukuriem, kas iegūti no augļu sastāvdaļām.

visā pasaulē brokastu pārslu jauno produktu izlaišanas skaits pārsniedz pārslu batoniņu skaitu. tomēr asv brokastu pārslu tirgus relatīvais briedums un pārslu batoniņu popularitāte ir izraisījusi to, ka izlaišanas skaitļi ir salīdzinoši vienādi. konkrētāk, 12% jauno asv pārslu batoniņu ietvēra norādes par cukura saturu, salīdzinot ar 4% jauno brokastu pārslu ar cukura norādēm 52 nedēļu izsekošanas periodā līdz pagājušā gada septembra beigām.

augsti attīstītais asv graudaugu un uzkodu batoniņu tirgus pasaulē dominē izlaišanas aktivitāšu un vērtības ziņā, un tajā ir vērojama pastāvīga interese par cukura samazināšanu. tas attiecas ne tikai uz uztura batoniņu apakškategoriju, bet arī uz tirgu kopumā, kas ietver granolas batoniņus, uzkodu batoniņus un brokastu batoniņus.

uztura/veselīgo batoniņu sektors tagad dominē tirgū ar 50% no visiem bāru pārdošanas apjomiem, izmantojot vairākus mazumtirgotājus. tomēr šī ir ļoti konkurētspējīga apakškategorija, kas papildus ērtībām un garšai piedāvā vairākus ieguvumus veselībai. nav pārsteidzoši, ka cukura samazināšana ir viens no lielākajiem veselības un tīrā marķējuma izaicinājumiem. saistītie apgalvojumi uz iepakojuma arī šeit ir redzami kopā ar informāciju par kaloriju, šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu.

pagājušais gads izraisīja ievērojamu aktivitāti bērnu uzkodu batoniņos, un vairāki zīmoli piedāvāja zemu cukura saturu kā vienu no daudzajām priekšrocībām.

piemēram, orgain inc., irvine, kalifornija, paziņoja, ka tā jaunais kids o bārs ir bioloģisks, pilngraudu, bez ģmo, bez lipekļa un satur uz pusi mazāk cukura un divreiz vairāk šķiedrvielu nekā vadošais zīmols. uzņēmums kind healthy snacks (kind llc) ieviesa trīs veidu kind kids 100% pilngraudu granolas batoniņus ar 25% mazāk cukura un bez piedevām vai konservantiem. citur thinkkids, losandželosā, ieviesa thinkkids proteīna batoniņus ar 7 g proteīna, 3 g šķiedrvielu un 4 g cukura katrā batoniņā. amatpersonas apgalvo, ka bezglutēna batoniņos ir par 45% mazāk cukura nekā konkurētspējīgos granolas batoniņos, un tajos nav kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu, nav piedevu vai konservantu.

citas nesenās asv maizes un graudaugu lietojumprogrammas parāda bez vai zema cukura saturu starp plašāku priekšrocību klāstu. piemēram, quest nutrition, losandželosa, turpina paplašināt savu maizes ceptuvju piedāvājumu ar proteīna batoniņiem un proteīna cepumiem, un tas viss kopā ar citiem uztura norādēm satur tikai 1 g vai mazāk cukura. cits losandželosas uzņēmums know foods piedāvā know better cookies (iepakotos), kā arī kūciņas, smalkmaizītes, bulciņas un citus maizes izstrādājumus — tie visi ir ar zemu ogļhidrātu saturu un ir draudzīgi keto, ir draudzīgi paleo, kā arī bez graudiem un lipekļa. know foods ir vēl viens uzņēmums, kas izmanto allulozi, ko tā dēvē par “cukuru bez cukura”.

piena produktu piegāde
patērētāji arī rūpīgāk ir pārbaudījuši cukura saturu ledusskapī, kur pretrunīgi viedokļi par veselību pēdējos gados ir palēninājuši kategoriju pieaugumu. jo īpaši jogurta apakškategorija ir saskārusies ar izaicinājumiem. līdz ar to jogurtiem ir bijusi lielāka cukura samazināšanas aktivitāte un ar to saistīti apgalvojumi. jaunie produkti cenšas noskaidrot to uzturvērtības priekšrocības un uzsvērt to vietu kā daļu no veselīga, sabalansēta uztura.

piezīmes par cukura samazināšanu norādes tika izmantotas nedaudz mazāk par 10% no kopējā piena produktu laišanas tirgū 52 nedēļu laikā līdz 2018. gada septembra beigām. šis ar cukuru saistīto norāžu rādītājs pieaug līdz 16,6% jauniem piena produktiem un bezpiena jogurtiem, kas tika ieviesti 2018. gadā. tajā pašā laika periodā. ar cukuru saistītie apgalvojumi bija vēl augstāki (vairāk nekā 30% plus tajā pašā periodā) attiecībā uz jauniem dzeramajiem jogurtiem, raudzētiem dzērieniem un piena alternatīvajiem dzērieniem.

“nulles” kaloriju, bez cukura koncepcija, kas tagad ir tik populāra bezalkoholisko dzērienu tirgū, arī ieviesa savu klātbūtni piena somā. viens no pirmajiem jogurta piedāvājumiem bija dannon oikos triple zero sajauktie grieķu jogurti (danone north america), kas tika novietoti tā, ka tie nesatur nulli pievienotā cukura, nulles mākslīgos saldinātājus un nulles taukus, kā arī 15 g olbaltumvielu. oikos triple zero, kas pirmo reizi tika laists klajā 2015. gadā, tagad aptver vairāk nekā duci garšu un piedāvā tādas tendences kā sālīta karamele, kafija, apelsīnu krēms, kokosriekstu krēms; kā arī tradicionālāki iecienītākie, piemēram, vaniļas, zemeņu, persiku un ķiršu.

pagājušajā gadā danona sāncensis yoplait (no general mills) pievienoja vēl vienu kategoriju grumbu.

tā jaunais yq by yoplait ir augstākās kvalitātes jogurts, kas izgatavots no īpaši filtrēta piena. yq plain šķirne nodrošina tikai 1 g cukura, bet 17 g proteīna vienā 5,3 unces porcijā. yq aromatizētajās versijās ir 9 g cukura un tiek apgalvots, ka tajā ir par 40% mazāk cukura nekā vadošajā grieķijas jogurtā ar zemu tauku saturu līdzīgā 5,3 unces porcijā. yoplait yq ir viegli saldināts ar niedru cukuru, īstiem augļiem un dabīgiem aromātiem ar 15 g proteīna. visas yq preces arī ir 99% bez laktozes, bez mākslīgām garšām vai krāsvielām.

izlaišana ir nākamais posms yoplait iniciatīvai, lai asv jogurtu kategorijā izstrādātu jaunu “vienkārši labāku” segmentu. tas sākās ar general mills' oui by yoplait produktu — franču stila jogurtu, kas izgatavots no vienkāršām sastāvdaļām un veiksmīgi laists tirgū 2017. gadā. yq ir jaunākais papildinājums, kas izmanto šo koncepciju.

arī citi laidieni, kuru mērķis ir vienkāršība, ir vērsti uz papildu priekšrocībām, tostarp samazinātu cukura saturu.

korporācija icelandic milk and skyr, kas labāk pazīstama ar siggi zīmolu, arī 2018. gadā darbojās ar savu siggi vienkāršām pusēm. uzņēmums (kuru iegādājies lactalis) saka, ka šajās simple sides ir apvienots pilnpiena jogurts un vienkāršas, bez pievienota cukura piedevas, lai iegūtu veselīgas uzkodas ar augstu olbaltumvielu saturu “katrā tasītē ir vairāk olbaltumvielu nekā cukura”.

vidēji siggis simple sides satur 15 g proteīna un 11 g cukura uz 5,3 unces porciju. šis ir pozitīvāks uzturvērtības profils jogurta un maisījumu segmentā, kur citos piedāvājumos vidēji ir 18 g cukura vienā līdzīgā 5,3 unces porcijā. jaunās siggis simple sides garšas ietver vaniļas jogurtu ar žāvētu kokosriekstu un kakao nazi; medus jogurts ar kaltētām vīģēm un valriekstiem; vaniļas jogurts ar mandelēm un kaltētiem ķiršiem; un vienkāršs jogurts ar musli un jāņogām.

rezumējot, ir skaidrs, ka cukura samazināšana ir kļuvusi par galveno patērētāju, īpaši ziemeļamerikas un eiropas patērētāju, problēmu. šie pircēji meklē ēdienu un dzērienu iespējas, kas nodrošina autentisku saldumu un saglabā labu garšas profilu. papildus produktu pārveidošanai un jaunu produktu izstrādei pārtikas un dzērienu zinātnieki un tirgotāji apsver arī saistītos jautājumus par porciju lielumu un/vai porciju kontroli.

interesanti, ka visa cukura samazināšanas tēma rodas laikā, kad patērētāji vēlas vairāk “tīru etiķešu” sastāvdaļu risinājumu. rezultātā dabiskums un tīrais marķējums ir spēcīgi ietekmējuši, un dabiskie saldinātāji, piemēram, stēvija un fruktoze, tagad tiek doti priekšroka, nevis mākslīgie varianti. patiesībā daži patērētāji tagad aktīvi izvairās no aspartāma.

ir redzams, ka pēdējos gados liela daļa pārtikas un dzērienu kategorijas ir pastāvīgi pievērsta uzmanība cukura saturam, īpaši attīstītajos tirgos. tomēr tam ir tendence būt lielākai ietekmei uz produktiem, kuros tiek uzskatīts, ka cukurs ir “slēpts”, vai nu tāpēc, ka tas šķiet veselīgs risinājums, piemēram, augļu sulas un jogurti; vai tāpēc, ka patērētāji izdarīja veselīgākas izvēles, piemēram, alternatīvas ar zemu tauku saturu.