vēlme pēc saldiem ēdieniem ir cieši saistīta ar katru cilvēku. cukurs ir vienkāršākais enerģijas veids mūsu ķermenim un mūsu smadzenēm. tā rezultātā mēs esam ieprogrammēti meklēt saldos ēdienus un pat ēst tos, kad tie ir pārpilnībā. tam, iespējams, bija jēga, kad cilvēki pavadīja dienas, meklējot savu nākamo maltīti, taču mūsu mūsdienu sabiedrībā cukurs ir vienmēr pieejams.

cukurs tagad ir tā sastāvdaļa, no kuras patērētāji visvairāk uztraucas izvairīties. šīs bažas ir pamatotas. cukura izplatība ir izraisījusi milzīgu virkni veselības problēmu, sākot no aptaukošanās un beidzot ar 2. tipa cukura diabētu, un tas pat ir bijis alcheimera slimības cēlonis.

ņemot vērā bažas par pārtikas produktiem ar augstu cukura saturu, daudzi cilvēki izvēlas mākslīgos saldinātājus. tādi produkti kā diet coke un splenda piedāvā bezkaloriju alternatīvu cukuram. tomēr pieaug bažas par šo produktu drošību un efektivitāti.

rezultātā daudzi patērētāji meklē veselīgāku un dabiskāku veidu, kā sasniegt saldumu, pie kā esam pieraduši. sacensībās par labāko dabisko saldinātāju ir daži lieli pretendenti.

stevia – stevia rebaudiana
pēdējo desmitgažu laikā stēvija ir dominējusi dabisko cukura alternatīvu pasaulē. šī mazā margrietiņu dzimtas (asteraceae) krūma dzimtene ir paragvaja, kur to gadsimtiem ilgi izmantoja kā saldinātāju. šī auga lapas satur savienojumus, ko sauc par steviolglikozīdiem, kas pēc svara ir līdz 300 x saldāki par cukuru.

mākslīgo saldinātāju rūpniecība uzskata stēviju par viscerīgāko dabisko saldinātāju. tirgū jau ir vairāki saldinātāji, kuru pamatā ir stēvija, tostarp cargill's truvia, kā arī daži vidēji kaloriju gāzētie dzērieni. pašreizējie produkti ir izgatavoti no dabīgā rebaudiozīda-a. tomēr, lai tuvinātu cukura garšu, tas ir jāsajauc ar citiem saldinātājiem. notiek pētījumi par to, kā var uzlabot stēvijā esošos saldinātājus.

mūku auglis (lou han guo) - siraitia grosvenorii
mūku augļi ir otrā populārākā dabiskā cukura alternatīva. tas ir izpelnījies zināmu komerciālu uzmanību un tiek izmantots cumberland packaging's monk fruit in the raw saldinātājā.

tomēr mūku augļu ražošana ir daudz dārgāka nekā stēvija, un tāpēc tie ir atpalikuši no populārākā konkurenta. turklāt aktīvās ķimikālijas (mogrozīdi) darbojas daudz labāk neitrālā ph līmenī, padarot tās mazāk piemērotas gāzētiem dzērieniem un kafijai. dažos maisījumos ir apvienoti mūku augļi un stēvija, lai izmantotu katra labākās daļas.

ķīniešu kazenes (ķīniešu saldā tēja) – rubus suavissimus
ķīniešu kazenes ir tuvs radinieks ziemeļamerikā augošajām kazenēm. tomēr ķīnas blackberry var piedāvāt vairāk salduma nekā tikai tās ogas. no šī auga lapām tiek pagatavota tēja, kas ir salda, neskatoties uz to, ka tajā nav cukura. šis augs ir mazāk pētīts nekā daži citi dabiskie saldinātāji. tiek uzskatīts, ka tā saldums ir saistīts ar savienojumiem, kas līdzīgi steviolglikozīdiem, kas atrodami stēvijā. šajā saldajā lapā var būt daudz potenciālu, taču tas joprojām ir jāpēta plašāk.

brīnumogas – synsepalum dulcificum
drosmīgi nosauktajā brīnumogā pastāv cita veida saldinātājs. šis auglis satur proteīnu, ko sauc par mirakulīnu, kas izraisa skābu ēdienu saldu garšu. pēc brīnumogu ēšanas citroni un etiķis garšos pārmērīgi saldi.

šis auglis var šķist lielisks veids, kā pievienot saldumu skābai maltītei, taču kā pārtikas piedeva tas nav praktiski. lai tas darbotos, pirms skābā ēdiena ēšanas ir jāpārklāj mute. turklāt tas atceļ skābās garšas, kas ir būtiskas daudzām gardām maltītēm.

brīnumogas ir daudz labāks triks ballītei nekā dabīgais saldinātājs, taču to unikālās īpašības padara tās pieminēšanas vērtas.

secinājums
apbrīnojamā augu pasaules daudzveidība piedāvā diezgan daudz dažādu dabisko saldinātāju, lai gan katram no tiem ir savi unikāli trūkumi. turklāt nav garantijas, ka rūpnīcā ražotā ķīmiskā viela ir drošāka par laboratorijā radīto. šie augu saldinātāji joprojām ir rūpīgi jāpārbauda, ​​​​lai tos uzskatītu par drošiem kā pārtikas piedevu.

vēl ļaunāk ir tas, ka nav pierādīts, ka mākslīgie saldinātāji patiešām uzlabo veselību. lai gan tiem nav cukura nobarojošo kaloriju, kā mēs esam ziņojuši, tie joprojām var veicināt aptaukošanos un diabētu. vienīgais pārbaudītais risinājums salduma briesmām ir ēst pārtiku, kas nav tik salda.

autors keisijs hoffords, earth.com autors